Waterzoï de cabillaud et légumes
(16 notes)
Un pot-au-feu minute de cabillaud accompagné de carottes, de céleri et poireaux, le tout nappé d'une sauce crémé.
30min
10min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
4 pièce(s)
Carotte(s)
4 pièce(s)
Céleri(s) rave
300 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Blanc(s) de poireau(x)
2 pièce(s)
Beurre doux
40 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Cube(s) de bouillon de volaille
1 pièce(s)
Vin blanc sec
15 cl
Eau
30 cl
Crème liquide entière
10 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Clou(s) de girofle
1 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les légumes.
- Éplucher et laver les légumes.
Tailler les carottes et le céleri-rave en cubes de 1 cm. Couper les blancs de poireaux en tronçons de 3 cm. Ciseler finement l'oignon.
Couper le poisson en cubes de 3 cm, puis l'arroser de jus du citron.
Mettre le beurre à fondre dans un grand récipient, puis ajouter les dés de légumes et les poireaux et laisser cuire pendant 3 min. Ajouter ensuite l'oignon et le clou de girofle, puis poursuivre la cuisson durant 5 min.
Ajouter les cubes de poisson et le jus de citron, l'eau, le vin blanc puis le cube de bouillon. Porter à ébullition et cuire doucement pendant 5 min (sans couvercle).
Mélanger les jaunes d'œufs avec la crème. Prélever 5 cl de jus de cuisson et l'incorporer à ce mélange.
Couper le poisson en cubes de 3 cm, puis l'arroser de jus du citron.
Mettre le beurre à fondre dans un grand récipient, puis ajouter les dés de légumes et les poireaux et laisser cuire pendant 3 min. Ajouter ensuite l'oignon et le clou de girofle, puis poursuivre la cuisson durant 5 min.
Ajouter les cubes de poisson et le jus de citron, l'eau, le vin blanc puis le cube de bouillon. Porter à ébullition et cuire doucement pendant 5 min (sans couvercle).
Mélanger les jaunes d'œufs avec la crème. Prélever 5 cl de jus de cuisson et l'incorporer à ce mélange.
Dès que le poisson est cuit, le dresser dans des assiettes creuses avec les légumes.
Porter le bouillon de cuisson à ébullition et ajouter le mélange crème-œufs, puis éteindre le feu et remuer doucement. Saler et poivrer.
Verser ensuite la sauce sur les morceaux de poisson.
Porter le bouillon de cuisson à ébullition et ajouter le mélange crème-œufs, puis éteindre le feu et remuer doucement. Saler et poivrer.
Verser ensuite la sauce sur les morceaux de poisson.
Le + du Chef
«Veillez à ne pas refaire bouillir la sauce une fois les œufs et la crème incorporés, sinon les jaunes vont donner un aspect grainé à votre sauce.
»
Les techniques associées
Comment dresser des assiettes
Comment ciseler des oignons
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment préparer des poireaux
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
