Macaron cassis

Name: Macaron cassis
Prep time: 3600 s
Cook time: 900 s
Total time: 5700 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 210 g Sucre glace; 90 g Sucre en poudre; 150 g Poudre d'amande; 130 g Blanc(s) d'oeuf; 2 g Colorant(s) en poudre; 200 g Chocolat blanc; 210 g Cassis surgelé(s); 70 g Groseille(s)

(21 notes)

Macaron craquant et moelleux à souhait, réalisé à base de meringue française et garni d'une ganache chocolat blanc parfumée au cassis et à la groseille.

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour les macarons

Sucre glace

210 g

Sucre en poudre

90 g

Poudre d'amande

150 g

Blanc(s) d'oeuf

130 g

Colorant(s) en poudre

2 g

Pour la ganache

Chocolat blanc

200 g

Cassis surgelé(s)

210 g

Groseille(s)

70 g

Descriptif de la recette

1. Pour les coques des macarons

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

Monter les blancs d’œufs en neige, puis ajouter le sucre semoule. Laisser meringuer tout en rajoutant les colorants en poudre rose et violet jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante : "le bec d'oiseau".

Tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace, puis incorporer ce mélange à la meringue. Mélanger puis, à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant minimum 20 min à température ambiante. Les cuire ensuite durant 15 min dans un four à 160 °C.

2. Pour la ganache

Mixer les cassis décongelés de la veille avec les groseilles, puis passer le tout au chinois pour ne garder que le jus. Faire ensuite chauffer le jus obtenu. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis verser le jus chaud en 3 fois. Mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir une ganache lisse, puis la débarrasser dans un plat. Filmer au contact et réserver au frais jusqu'à ce que la ganache soit crémeuse.

Assembler 2 coques de macaron avec un peu de ganache à l'aide d'une poche pâtissière.

Le + du Chef

«Avant d'enfourner les coques, vérifiez que la pâte ne colle plus à votre index quand vous le posez à sa surface. Conservez les macarons au réfrigérateur pendant 24 h et sortez-les 1 h avant de les déguster. »