Gaufre, crème légère aux spéculoos

Name: Gaufre, crème légère aux spéculoos
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 25 cl Lait 1/2 écrémé; 8 cl Eau; 260 g Beurre doux; 260 g Farine de blé T55; 100 g Blanc(s) d'oeuf; 40 g Sucre en poudre; 6 pincée(s) Sel fin; 25 g Farine de blé T55; 50 g Sucre en poudre; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 25 cl Lait 1/2 écrémé; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 15 cl Crème liquide entière; 12 pièce(s) Spéculoos

(17 notes)

Une gaufre sobrement épicée avec une crème légère aux spéculoos. Un grand classique revisité....

30min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Eau

8 cl

Beurre doux

260 g

Farine de blé T55

260 g

Blanc(s) d'oeuf

100 g

Sucre en poudre

40 g

Sel fin

6 pincée(s)

Pour la crème

Farine de blé T55

25 g

Sucre en poudre

50 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Crème liquide entière

15 cl

Spéculoos

12 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Porter le lait, le beurre, le sel et l'eau à 50°C.
Mélange à la farine comme pour une pâte à crêpe et laisser reposer toute la nuit.
Monter les blancs en neige et ajouter le sucre, mélanger délicatement dans la pâte.

Cuire les gaufres dans un gaufrier très chaud.

2. Pour la crème

Émietter les spéculoos.
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2. Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et mélanger, puis verser le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min après reprise de l'ébullition. Verser sur une plaque tapissée de film alimentaire et faire refroidir.

Monter la crème liquide en crème fouettée et réserver.
Fouetter la crème pâtissière refroidie pour la lisser. Ajouter ensuite délicatement 1/3 de la crème fouettée, puis incorporer le reste avec les miettes de spéculoos.
Verser dans une poche à douille afin de garnir ensuite les préparations, puis laisser refroidir au réfrigérateur.