Pommes duchesse aux épices fortes
(74 notes)
Une garniture de fêtes à base de purée de pommes de terre épicée et colorée au four.
15min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre à chair farineuse
700 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
5 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Curry
2 g
Curcuma en poudre
2 g
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Éplucher les pommes de terre et les laver, puis les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau. Ajouter le gros sel (10 à 15 g/litre) et cuire pendant 20 min à partir de l'ébullition.
Égoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée, puis peser la pulpe. Ajouter ensuite 1 jaune d'oeuf et 10 g de beurre pommade pour 100 g de pulpe. Saler et épicer la préparation, bien la mélanger puis en remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.
Dresser des rosaces régulières sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé. Cuire ensuite à 200 °C pendant 10 min environ (surveiller la coloration).
A servir tiède ou en garniture.
Éplucher les pommes de terre et les laver, puis les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau. Ajouter le gros sel (10 à 15 g/litre) et cuire pendant 20 min à partir de l'ébullition.
Égoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée, puis peser la pulpe. Ajouter ensuite 1 jaune d'oeuf et 10 g de beurre pommade pour 100 g de pulpe. Saler et épicer la préparation, bien la mélanger puis en remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.
Dresser des rosaces régulières sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé. Cuire ensuite à 200 °C pendant 10 min environ (surveiller la coloration).
A servir tiède ou en garniture.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter lors de la cuisson des baies de poivre vert frais, un petit piment, des gousses d'ail que vous mixerez avec les pommes de terre.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
