Carpaccio de bœuf en voile de sel aux oignons rouges

Name: Carpaccio de bœuf en voile de sel aux oignons rouges
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de rumsteck de 200 g; 2 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 18 pièce(s) Carotte(s); 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 120 g Feuille(s) de mâche; 10 cl Vinaigre de Xérès; 3 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 1 cl Huile d'olive

(25 notes)

De fines tranches de bœuf servies avec des oignons rouges façon pickles et des carottes marinées, le tout recouvert d’un fin voile de sel.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pavé(s) de rumsteck de 200 g

6 pièce(s)

Oignon(s) rouge(s)

2 pièce(s)

Carotte(s)

18 pièce(s)

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Feuille(s) de mâche

120 g

Vinaigre de Xérès

10 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

1 cl

Descriptif de la recette

Éplucher les oignons rouges et les tailler en fines rondelles. Laver, effeuiller et ciseler finement la coriandre.
Dans une casserole, mettre le vinaigre de Xérès à chauffer, puis ajouter les rondelles d'oignons rouges. Les laisser ensuite mariner hors du feu pendant au moins 10 min.

Couper de fines tagliatelle de carottes à l'aide d'un économe, puis les plonger dans le vinaigre chaud pendant 3 min.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper de fines tranches de rumsteck puis les disposer sur une assiette. Répartir ensuite les oignons rouges, les carottes, puis ajouter le sel, poivrer le tout puis parsemer de coriandre. Ajouter enfin les feuilles de mâche et les arroser d'un trait d'huile d'olive.