Biscuit Sacher

Name: Biscuit Sacher
Prep time: 1200 s
Cook time: 480 s
Total time: 1680 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 110 g Pâte d'amande blanche; 1 pièce(s) Oeuf(s); 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 35 g Cacao en poudre non sucré; 40 g Sucre en poudre; 50 g Chocolat noir; 30 g Beurre doux; 40 g Sucre en poudre; 3 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf

(212 notes)

Le biscuit Sacher est une base de biscuit au chocolat et à la pâte d'amande : c'est le secret des entremets fondants et moelleux.

20min

8min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Pâte d'amande blanche

110 g

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Cacao en poudre non sucré

35 g

Sucre en poudre

40 g

Pour l'étape 2

Chocolat noir

50 g

Beurre doux

30 g

Pour l'étape 3

Sucre en poudre

40 g

Blanc(s) d'oeuf

3 pièce(s)

Descriptif de la recette

Mettre le beurre à fondre avec le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
A l'aide d'un batteur avec l'outil feuille, travailler la pâte d'amande avec le sucre, 1 œuf entier, 3 jaunes et le beurre et chocolat fondu froid. Tamiser le cacao en poudre au dessus de la préparation et mélanger.
Monter les blancs en neige à part et ajouter le sucre afin d'obtenir une meringue bien dense, lisse et brillante.

Dans le bol contenant la préparation avec les jaunes, verser 1/3 de la meringue. Mélanger avec une spatule, puis ajouter le restant de meringue.
Préchauffer le four à 200 °C.
Sur une feuille de papier cuisson, étaler la pâte à biscuit Sacher sur une épaisseur de 5 mm.
Enfourner pendant 6 à 8 min.

Le + du Chef

«Utilisez de la pâte d'amande brute, plus riche en amandes (50 %). Il est nécessaire de bien travailler le 1er mélange à la feuille afin d’obtenir un biscuit homogène. »