Oeuf cocotte, asperges sautées et copeaux de champignons
(4 notes)
Lamelles d'asperges sautées servies dans un œuf cocotte cuit dans sa coquille, le tout accompagné de lamelles de champignons de Paris et de têtes d'asperges.
10min
10min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'étape 1
Asperge(s) vertes(s)
4 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour l'étape 2
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
4 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher les champignons et les asperges.
- Éplucher les champignons et les asperges.
2. Pour l'étape 1
Tailler le pied (la partie blanche) des asperges et couper le corps en petits tronçons de 3 à 4 mm. Récupérer les têtes et les tailler en fines lamelles.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les tronçons d'asperges et les assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les tronçons d'asperges et les assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
3. Pour l'étape 2
Émincer les champignons en fines lamelles avec un petit couteau ou une mandoline. Les placer ensuite dans un bol avec les lamelles de têtes d'asperges et assaisonner le tout de sel, de poivre et d'huile d'olive.
A l'aide d'un toque-œuf, décalotter la partie supérieure des œufs puis les vider (garder le jaune avec une partie du blanc seulement). Garnir la coquille de poêlée d'asperges, puis remettre l’œuf par-dessus.
Déposer délicatement les coquilles dans de l'eau frémissante et laisser cuire jusqu'à ce que le blanc ait coagulé (environ 3 min).
A l'aide d'un toque-œuf, décalotter la partie supérieure des œufs puis les vider (garder le jaune avec une partie du blanc seulement). Garnir la coquille de poêlée d'asperges, puis remettre l’œuf par-dessus.
Déposer délicatement les coquilles dans de l'eau frémissante et laisser cuire jusqu'à ce que le blanc ait coagulé (environ 3 min).
4. Pour le dressage
Sortir les œufs et déposer dessus les tranches de champignons assaisonnées. Déguster sans attendre.
Le + du Chef
«Pour cette recette, préférez de gros œufs fermiers extra frais. »
Les techniques associées
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