Filet de poulet doré aux framboises, écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et au basilic
(64 notes)
Filet de poulet poêlé agrémenté d'une sauce au vinaigre de framboise et de framboises fraîches, accompagné d'une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive et au basilic frais ciselé.
15min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de poulet (150 g)
6 pièce(s)
Framboise(s) fraîche(s)
200 g
Huile d'olive
3 cl
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Branche(s) de thym
3 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Echalote(s) cuisse de poulet
1 pièce(s)
Bouillon de volaille
15 cl
Miel
25 g
Vinaigre de framboise
8 cl
Sel fin
7 pincée(s)
Moulin à poivre
8 tour(s)
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair ferme
900 g
Gros sel
10 g
Huile d'olive
12 cl
Basilic
0.5 botte(s)
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les légumes
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés.
Ciseler les feuilles de basilic.
Dans une casserole, cuire les pommes de terre départ à froid avec le gros sel. Compter environ 10 min de cuisson à partir de l'ébullition (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Égoutter ensuite les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette en cuisant à feu doux. Ajouter l'huile d'olive, le lait puis le basilic. Réserver au chaud.
Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés.
Ciseler les feuilles de basilic.
Dans une casserole, cuire les pommes de terre départ à froid avec le gros sel. Compter environ 10 min de cuisson à partir de l'ébullition (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Égoutter ensuite les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette en cuisant à feu doux. Ajouter l'huile d'olive, le lait puis le basilic. Réserver au chaud.
2. Pour la viande
Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer rapidement les 2 faces des filets de poulet salés. Les débarrasser et les poivrer.
Dans la même poêle, faire revenir l’échalote avec une pincée de sel, une noix de beurre, l'ail écrasé en chemise et le thym. Une fois l'échalote translucide, ajouter le miel puis faire bouillir. Incorporer ensuite la moitié des framboises puis déglacer avec le vinaigre de framboise et le bouillon, puis laisser réduire. Poivrer.
Verser la sauce sur les filets puis les parsemer du reste de framboises fraîches. Enfourner pendant 4 à 6 min.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer rapidement les 2 faces des filets de poulet salés. Les débarrasser et les poivrer.
Dans la même poêle, faire revenir l’échalote avec une pincée de sel, une noix de beurre, l'ail écrasé en chemise et le thym. Une fois l'échalote translucide, ajouter le miel puis faire bouillir. Incorporer ensuite la moitié des framboises puis déglacer avec le vinaigre de framboise et le bouillon, puis laisser réduire. Poivrer.
Verser la sauce sur les filets puis les parsemer du reste de framboises fraîches. Enfourner pendant 4 à 6 min.
3. Pour le dressage
Sur une assiette plate, dresser l'écrasée de pommes de terre dans un cercle en inox. Déposer le filet de poulet à côté et l'arroser de sauce.
Déguster.
Déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez colorer vos filets et préparer votre sauce à l'avance, puis passer le poulet au four au dernier moment.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment ecraser de l'ail
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
