Mi-cuit de saumon mangue et sésame

Name: Mi-cuit de saumon mangue et sésame
Prep time: 1500 s
Cook time: 1500 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 500 g Filet(s)de saumon; 2 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 1 pièce(s) Mangue(s); 1 pièce(s) Concombre(s); 3 cl Vinaigre de fruits de la passion; 20 g Graines de sésame dorées; 3 pincée(s) Fleur de sel; 3 tour(s) Moulin à poivre

(5 notes)

Petits pavés de saumon juste saisis et servis avec un mélange de dés de mangue, de concombre de graines dé sésame.

25min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s)de saumon

500 g

Huile d'olive

2 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Mangue(s)

1 pièce(s)

Concombre(s)

1 pièce(s)

Vinaigre de fruits de la passion

3 cl

Graines de sésame dorées

20 g

Fleur de sel

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Descriptif de la recette

Retirer les arêtes des pavés de saumon. Couper ensuite 6 rectangles de 6 cm de long sur 2 de large.

Éplucher la mangue et le concombre. Retirer le cœur du concombre. Tailler ensuite l'ensemble des fruits et légumes en petits dés.
Disposer le mélange fruits-légumes dans un bol puis l'assaisonner de vinaigre de fruit de la passion, de sel et de poivre.

Saler les pavés et les saisir pendant 10 secondes de chaque côté dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, puis les débarrasser.
Tailler le saumon en 3 morceaux et l'assaisonner de fleur de sel et graine de sésame. Dresser la garniture dans une assiette puis disposer le saumon dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez donner une forme cylindrique au saumon en le roulant dans du papier film après la cuisson ; disposez-le ensuite au congélateur pendant environ 20 min afin de pouvoir le tailler plus facilement.»