Crème de panais au foie gras poêlé, croquant de betteraves chiogga

Name: Crème de panais au foie gras poêlé, croquant de betteraves chiogga
Prep time: 2700 s
Cook time: 1500 s
Total time: 4200 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 4 pièce(s) Panais; 2 pièce(s) Echalote(s); 25 cl Crème liquide entière; 20 g Beurre doux; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pièce(s) Tranche(s) de foie gras de canard crue(s); 1 pièce(s) Betterave(s) chiogga; 2 cl Vinaigre de Xérès; 4 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 1 botte(s) Cerfeuil

(1 note)

Une crème onctueuse de panais réalisée simplement et accompagnée d'une escalope de foie gras poêlée et d'une salade de betteraves chiogga.

45min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Panais

4 pièce(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Crème liquide entière

25 cl

Beurre doux

20 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la garniture

Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)

6 pièce(s)

Betterave(s) chiogga

1 pièce(s)

Vinaigre de Xérès

2 cl

Huile d'olive

4 cl

Fleur de sel

6 pincée(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Cerfeuil

1 botte(s)

Descriptif de la recette

Laver les panais, puis les éplucher ainsi que les échalotes. Émincer les échalotes finement et tailler les panais en dés.
Dans une cocotte, faire fondre une noix de beurre et ajouter les échalotes avec une pincée de sel pour les faire suer. Ajouter les dés de panais, mélanger puis incorporer la crème. Porter à frémissements et laisser cuire pendant environ 30 min.
Mixer ensuite les panais dans un blender de façon à obtenir une crème onctueuse et parfaitement lisse. Rectifier l'assaisonnement et réserver la crème au chaud.

2. Pour la garniture

Préchauffer le four à 220 °C (th.7).

Dans une poêle antiadhésive chaude, colorer de chaque côté les escalopes de foie gras préalablement salées. Les placer ensuite sur une plaque et finir la cuisson au four à 220 °C durant 4 min.

Éplucher la betterave chiogga et la tailler en fine julienne, puis la réserver dans de l'eau glacée.
Au moment de servir, égoutter les betteraves et les assaisonner de vinaigre, d'huile et de fleur de sel.

Dans une assiette creuse, verser la crème de panais puis ajouter au centre une escalope de foie gras. Dresser sur le dessus la salade de betteraves et terminer par quelques pluches de cerfeuil. Servir chaud.