Transparence de crevette et de pomme à la coriandre
(1 note)
Rouleau de printemps aux crevettes roses revisité avec des pousses d'épinards, des bâtonnets de pomme granny-smith et de céleri branche liés avec une mayonnaise de coriandre.
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Galette(s) de riz moyenne
6 pièce(s)
Pousse(s) d'épinard
100 g
Pomme(s) granny smith
1 pièce(s)
Branche(s) de céleri
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Moutarde forte
25 g
Huile d'arachide
10 cl
Crevette(s) cuite(s)
6 pièce(s)
Vinaigre de Xérès
1 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet la moutarde avec le jaune d’œuf et une pincée de sel. Ajouter ensuite progressivement l'huile tout en continuant de fouetter. Terminer par quelques gouttes de vinaigre.
Laver la coriandre et l'essorer soigneusement, puis l'effeuiller et la ciseler finement. L'incorporer ensuite à la mayonnaise.
Éplucher la pomme et la tailler en tranches, puis en bâtonnets. Éplucher le céleri à l'aide d'un couteau afin de retirer les fils, puis le tailler en bâtonnets.
Laver et essorer les pousses d'épinards, puis les superposer et les rouler. Les tailler ensuite finement.
Dans un bol, réunir tous les fruits et légumes taillés et les lier avec la mayonnaise de coriandre.
Décortiquer les crevettes roses et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Disposer une feuille de riz dans un récipient d'eau tiède afin de la faire ramollir, puis l'égoutter et la mettre sur un torchon pour la sécher.
Garnir le bas de la feuille d'une demi-crevette et d'un peu de mélange de légumes, puis rabattre le côté gauche et le côté droit. Rouler ensuite en serrant bien pour former un cigare.
Tailler le rouleau en biais et le dresser dans une petite assiette.
Laver la coriandre et l'essorer soigneusement, puis l'effeuiller et la ciseler finement. L'incorporer ensuite à la mayonnaise.
Éplucher la pomme et la tailler en tranches, puis en bâtonnets. Éplucher le céleri à l'aide d'un couteau afin de retirer les fils, puis le tailler en bâtonnets.
Laver et essorer les pousses d'épinards, puis les superposer et les rouler. Les tailler ensuite finement.
Dans un bol, réunir tous les fruits et légumes taillés et les lier avec la mayonnaise de coriandre.
Décortiquer les crevettes roses et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Disposer une feuille de riz dans un récipient d'eau tiède afin de la faire ramollir, puis l'égoutter et la mettre sur un torchon pour la sécher.
Garnir le bas de la feuille d'une demi-crevette et d'un peu de mélange de légumes, puis rabattre le côté gauche et le côté droit. Rouler ensuite en serrant bien pour former un cigare.
Tailler le rouleau en biais et le dresser dans une petite assiette.
Le + du Chef
«Pour réaliser la mayonnaise, veillez à ce que tous les produits utilisés soient à température ambiante.»
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