Mousseline de fromage blanc, fraises au jus et crumble d'amande

Name: Mousseline de fromage blanc, fraises au jus et crumble d'amande
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 200 g Fromage blanc; 40 cl Crème liquide entière; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 60 g Sucre glace; 2 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 50 g Farine de blé T55; 50 g Sucre en poudre; 50 g Poudre d'amande; 50 g Beurre doux; 1 pincée(s) Sel fin; 500 g Fraise(s); 50 g Sucre en poudre

(19 notes)

Verrine de mousse légère au fromage blanc et au citron, accompagnée d'une compotée de fraises fraîches dans leur jus et d'un crumble d'amande croustillant.

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la crème

Fromage blanc

200 g

Crème liquide entière

40 cl

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Sucre glace

60 g

Citron(s) jaune(s)

2 pièce(s)

Pour le crumble

Farine de blé T55

50 g

Sucre en poudre

50 g

Poudre d'amande

50 g

Beurre doux

50 g

Sel fin

1 pincée(s)

Pour le(s) fruit(s)

Fraise(s)

500 g

Sucre en poudre

50 g

Descriptif de la recette

1. Pour la mousseline de fromage blanc

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Fendre la gousse de vanille en 2 et prélever les graines. Zester les citrons jaunes.
Fouetter la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une chantilly. Ajouter délicatement le fromage blanc avec une maryse sans laisser retomber la crème, puis ajouter les zestes de citron.
Garnir une poche à douille cannelée de cette crème et réserver au frais.

2. Pour le crumble

Dans un bol, malaxer du bout des doigts le beurre, le sucre, la farine, la poudre d'amande et le sel. Une fois la pâte à crumble obtenue, l'étaler sur un tapis de cuisson et l'enfourner à 200 °C pendant 15 min.
Laisser ensuite refroidir.

3. Pour les fruits

Ôter le pédoncule des fraises et les couper en gros dés. Mettre les fraises dans une casserole avec le sucre et laisser "compoter" à feu moyen pendant 10 min en remuant régulièrement. Laisser ensuite refroidir.

Dresser la compotée de fraises dans une verrine, puis ajouter la crème au fromage blanc. Terminer par des brisures de crumble.