Carpaccio de mangue, coulis cannelle et menthe

Name: Carpaccio de mangue, coulis cannelle et menthe
Prep time: 600 s
Cook time: 300 s
Total time: 900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Mangue(s); 2 branche(s) Menthe fraîche; 40 g Miel; 1 c. à café Cannelle en poudre; 20 cl Eau; 20 g Poudre de pistache

(9 notes)

De fines tranches de mangue nappées de coulis de mangues à la cannelle et à la menthe puis saupoudrées de poudre de pistache.

10min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Mangue(s)

2 pièce(s)

Menthe fraîche

2 branche(s)

Miel

40 g

Cannelle en poudre

1 c. à café

Eau

20 cl

Poudre de pistache

20 g

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Effeuiller la menthe et conserver les tiges.

2. Pour la recette

Ciseler finement la menthe.
Éplucher les mangues. Récupérer ensuite les 2 parties les plus fournies en chair et les tailler en fines lamelles pour le carpaccio.
Garder les 2 autres parties pour le coulis.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le miel. Ajouter la poudre de cannelle et les tiges de menthe, puis laisser infuser hors du feu pendant 10 min.
Retirer ensuite les tiges de menthe et ajouter la mangue récupérée pour le coulis. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

3. Pour le dressage

Dans une assiette, dresser les tranches de mangue en décalé, puis les napper de coulis et les parsemer de menthe ciselée. Parsemer enfin le tout de poudre de pistache et servir.