Macaron chocolat, marmelade de pamplemousses

Name: Macaron chocolat, marmelade de pamplemousses
Prep time: 2700 s
Cook time: 900 s
Total time: 4500 s
Yield: 24 pièces
Cuisine: Européenne
Ingredients: 210 g Sucre glace; 150 g Poudre d'amande; 130 g Blanc(s) d'oeuf; 90 g Sucre en poudre; 30 g Cacao en poudre non sucré; 3 pièce(s) Pamplemousse(s) rose(s); 100 g Sucre en poudre; 150 g Chocolat noir; 15 cl Crème liquide entière

(2 notes)

Des macarons au chocolat garnis de marmelade de pamplemousses maison et de ganache chocolat.

45min

15min

Ingrédients pour

24 pièces

Pour les macarons

Sucre glace

210 g

Poudre d'amande

150 g

Blanc(s) d'oeuf

130 g

Sucre en poudre

90 g

Cacao en poudre non sucré

30 g

Pour la garniture

Pamplemousse(s) rose(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Chocolat noir

150 g

Crème liquide entière

15 cl

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.

2. Pour les macarons

Préchauffer le four à 160 °C .

Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao en poudre en une poudre très fine, puis tamiser le tout.

Monter les blancs d'œufs en neige, puis les meringuer avec le sucre et laisser tourner pendant 3 min. Incorporer ensuite à la maryse le mélange amande-sucre glace cacaoté, puis "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les enfourner ensuite à 160 °C durant 15 min.

3. Pour la garniture

Laver les pamplemousses, puis les peler à vif et prélever les suprêmes. Récupérer un maximum de jus sur ce qu'il reste et le réserver.
Dans une poêle, répartir le sucre de façon homogène et le laisser commencer à caraméliser à feu doux sans y toucher. Dès que le caramel apparaît, incorporer petit à petit le sucre non encore caramélisé au caramel jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
Verser ensuite progressivement le jus des pamplemousses, puis ajouter les suprêmes et laisser tout le liquide s’évaporer pour obtenir une marmelade.

4. Pour la ganache

Faire bouillir la crème liquide, puis la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux et mélanger. Placer ensuite la préparation au frais durant 10 min pour qu'elle reprenne de la consistance, puis la mettre dans une poche à douille.

5. Pour le dressage

Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de ganache et de marmelade au centre.