Escalope de veau poêlée, petits pois et carottes

Name: Escalope de veau poêlée, petits pois et carottes
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 4 pièce(s) Escalope(s) de veau; 400 g Petit(s) pois surgelé(s); 3 pièce(s) Carotte(s); 2 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 10 cl Vin blanc sec; 20 g Beurre doux; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 20 g Gros sel; 2 cl Huile d'olive

(20 notes)

Des escalopes de veau saisies vivement à la poêle, accompagnées de petits pois et de carottes.

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Escalope(s) de veau

4 pièce(s)

Petit(s) pois surgelé(s)

400 g

Carotte(s)

3 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

2 pièce(s)

Vin blanc sec

10 cl

Beurre doux

20 g

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Gros sel

20 g

Huile d'olive

2 cl

Descriptif de la recette

- Réaliser les pesées.
- Préparer un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson des légumes.
- Éplucher et laver les carottes.

2. Pour la cuisson des légumes

Tailler les carottes en 2 dans le sens de la longueur, puis les tailler en petits sifflets (biseaux) réguliers.
Mettre une grande quantité d'eau à bouillir dans une casserole avec le gros sel. Ajouter ensuite les petits pois congelés. Les plonger dans le saladier d'eau froide dès la reprise de l'ébullition, puis les égoutter.
Dans la même casserole, cuire les sifflets de carottes pendant 3 min de façon à les garder croquants, puis les égoutter.

3. Pour la recette

Émincer finement les oignons nouveaux et réserver la cive pour le dressage.
Assaisonner les escalopes de sel.
Dans une grande poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir vivement les escalopes sur chaque face, puis réserver.
Dans la même poêle, faire mousser le beurre puis ajouter les oignons et les faire suer. Ajouter les petits pois et les carottes et cuire le tout durant 3 à 4 min. Déglacer ensuite avec le vin blanc et faire réduire aux 3/4.
Assaisonner de sel et de poivre puis remettre les escalopes pour terminer leur cuisson.

4. Pour le dressage

Dresser la garniture dans une assiette creuse puis déposer une escalope dessus. Parsemer ensuite le tout de cive d'oignons nouveaux.