Tarte Tatin, émulsion à la crème fraîche épaisse vanillée
sur 14 avis
Tarte renversée à la pâte feuilletée et aux pommes caramélisées, servie avec une émulsion à la crème fraîche.
20min
30min
10min
Ingrédients pour
6 pièces
Pomme(s) golden
6 pièce(s)
Sucre en poudre
150 g
Beurre doux
50 g
Eau
10 cl
Rond(s) de pâte feuilletée
6 pièce(s)
Pour l'émulsion
Lait 1/2 écrémé
20 cl
Sucre en poudre
50 g
Crème fraîche épaisse
200 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la tarte
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Éplucher les pommes et les couper en tranches de 3 mm d'épaisseur.
Dans une poêle, verser le sucre et le laisser cuire jusqu'à obtenir une coloration caramel. Ajouter alors le beurre et le laisser fondre, puis ajouter les pommes et décuire le caramel avec l'eau. Laisser ensuite cuire à feu doux jusqu'à ce que le caramel ait bien fondu dans l'eau, puis retirer la poêle du feu.
Disposer les pommes dans 6 moules à tarte individuels. Couvrir chaque moule d'un disque de pâte feuilletée, puis enfourner pendant environ 25 min.
Éplucher les pommes et les couper en tranches de 3 mm d'épaisseur.
Dans une poêle, verser le sucre et le laisser cuire jusqu'à obtenir une coloration caramel. Ajouter alors le beurre et le laisser fondre, puis ajouter les pommes et décuire le caramel avec l'eau. Laisser ensuite cuire à feu doux jusqu'à ce que le caramel ait bien fondu dans l'eau, puis retirer la poêle du feu.
Disposer les pommes dans 6 moules à tarte individuels. Couvrir chaque moule d'un disque de pâte feuilletée, puis enfourner pendant environ 25 min.
2. Pour l'émulsion
Fendre la gousse de vanille en 2 et la gratter.
Dans un bol, mélanger avec un fouet la crème, le lait, les graines de vanille et le sucre. Disposer la crème bien froide dans un siphon et injecter le gaz.
Démouler les tartes et les servir avec l'émulsion disposée dans de petites verrines.
Dans un bol, mélanger avec un fouet la crème, le lait, les graines de vanille et le sucre. Disposer la crème bien froide dans un siphon et injecter le gaz.
Démouler les tartes et les servir avec l'émulsion disposée dans de petites verrines.
Le + du Chef
«Si vous préparez un feuilletage, pensez à utiliser les chutes pour réaliser vos tartes tatin.»
Les techniques associées
Comment foncer une pâte
Comment utiliser un siphon
Comment préparer une gousse de vanille
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
