Macaron coco, chocolat blanc et fruit de la passion

Name: Macaron coco, chocolat blanc et fruit de la passion
Prep time: 2700 s
Cook time: 900 s
Total time: 4500 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 210 g Sucre glace; 130 g Blanc(s) d'oeuf; 150 g Poudre d'amande; 90 g Sucre en poudre; 10 g Noix de coco rapée; 15 cl Crème liquide entière; 75 g Chocolat blanc; 1 pièce(s) Fruit(s) de la passion; 0.5 c. à soupe Miel

(36 notes)

Des macarons parsemés de noix de coco râpée, garnis d'une ganache montée au chocolat blanc et au fruit de la passion.

45min

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour les macarons

Sucre glace

210 g

Blanc(s) d'oeuf

130 g

Poudre d'amande

150 g

Sucre en poudre

90 g

Noix de coco rapée

10 g

Pour la garniture

Crème liquide entière

15 cl

Chocolat blanc

75 g

Fruit(s) de la passion

1 pièce(s)

Miel

1 c. à soupe

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.

2. Pour le macaron

Préchauffer le four à 160 °C .

Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en une poudre très fine, puis tamiser le tout.

Monter les blancs d'œufs en neige, puis les meringuer avec le sucre et laisser tourner pendant 3 min. A l'aide d'une maryse, incorporer ensuite le sucre glace et la poudre d'amande, puis "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson puis les parsemer de noix de cocos râpée. Les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min, puis les enfourner à 160 °C durant 15 min.

3. Pour la garniture

Récupérer la pulpe de la passion.
Faire bouillir 1/3 de la crème liquide avec la pulpe et le miel, puis verser le tout sur le chocolat coupé en petits morceaux et mélanger. Ajouter le reste de crème froide, puis placer la préparation au frais pendant 1 h.
Monter ensuite la crème chocolatée froide en chantilly avec un batteur, puis la réserver dans une poche à douille.

4. Pour le dressage

Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de ganache au centre.