Potée de boeuf et saucisses de Toulouse aux jeunes légumes, foie gras des Landes poché minute
sur 9 avis
Un plat familial cuit dans un bouillon, orienté Sud-Ouest avec une tranche de foie gras de canard poêlée.
20min
2h40
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour les légumes
Chou(x) vert(s)
1 pièce(s)
Carotte(s) fane(s)
6 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair ferme
1 kg
Navet(s)
3 pièce(s)
Blanc(s) de poireau(x)
3 pièce(s)
Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)
Clou(s) de girofle
2 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Gros sel
15 g
Poivre mignonnette Noir
2 g
Pour la viande
Boeuf à braiser ( jumeau, collier, macreuse )
1.2 kg
Lard fumé
300 g
Saucisse(s) de Toulouse
6 pièce(s)
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Fleur de sel
3 pincée(s)
Vin blanc sec
10 cl
Descriptif de la recette
1. La préparation des légumes
Laver tous les légumes. Éplucher les pommes de terre, les navets ronds, les oignons et les carottes. Piquer les oignons avec les clous de girofle.
Retirer les premières feuilles du chou vert, puis le couper en 4.
Retirer les premières feuilles du chou vert, puis le couper en 4.
2. La cuisson de la potée
Plonger la viande de bœuf et le lard fumé dans une casserole remplie d'eau froide. Porter à ébullition, puis égoutter le tout.
Dans une cocotte, colorer à sec le lard fumé, le bœuf et les saucisses. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le bouquet garni et tous les légumes à l'exception des pommes de terre. Couvrir d'eau froide, ajouter le gros sel et la mignonnette de poivre, puis laisser mijoter pendant 2 h minimum.
Ajouter ensuite les pommes de terre et poursuivre la cuisson durant 30 min.
Dans une cocotte, colorer à sec le lard fumé, le bœuf et les saucisses. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le bouquet garni et tous les légumes à l'exception des pommes de terre. Couvrir d'eau froide, ajouter le gros sel et la mignonnette de poivre, puis laisser mijoter pendant 2 h minimum.
Ajouter ensuite les pommes de terre et poursuivre la cuisson durant 30 min.
3. Finition et dressage de la potée
Égoutter les légumes et la viande, puis les présenter joliment dans un plat. Rectifier l'assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre du moulin.
Porter à ébullition le bouillon de cuisson restant, puis plonger les escalopes de foie gras dedans durant 3 min (suivant leur épaisseur). Les assaisonner ensuite de fleur de sel et de poivre du moulin, puis les ajouter dans le plat.
Porter à ébullition le bouillon de cuisson restant, puis plonger les escalopes de foie gras dedans durant 3 min (suivant leur épaisseur). Les assaisonner ensuite de fleur de sel et de poivre du moulin, puis les ajouter dans le plat.
Le + du Chef
«La potée désigne une préparation culinaire à base de viande, de charcuterie et de légumes. Le nom vient du pot en terre dans lequel on la faisait cuire à l'origine.
Vous pouvez donc utiliser les morceaux de viande ou les légumes de votre choix.»
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment préparer des poireaux
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment préparer un chou pommé
Comment saisir à la poele une tranche de foie gras
