Palette de porc à la moutarde à l'ancienne, embeurrée de choux

Name: Palette de porc à la moutarde à l'ancienne, embeurrée de choux
Prep time: 900 s
Cook time: 5400 s
Total time: 6300 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1.2 kg Palette de porc; 1 pièce(s) Oignon(s); 30 g Moutarde à l'ancienne; 30 cl Vin blanc sec; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Huile d'olive; 2 pièce(s) Chou(x) vert(s); 20 g Beurre doux; 3 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 120 g Poitrine de porc; 2 cl Huile d'olive

Cuisine Européenne

sur 59 avis

Une pièce de porc rôtie entière avec de la moutarde à l'ancienne et du vin blanc, servie avec une embeurrée de choux verts.

15min

1h30

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Palette de porc

1.2 kg

Oignon(s)

1 pièce(s)

Moutarde à l'ancienne

30 g

Vin blanc sec

30 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

5 cl

Pour la garniture

Chou(x) vert(s)

2 pièce(s)

Beurre doux

20 g

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Poitrine de porc

120 g

Huile d'olive

2 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Éplucher et émincer l'oignon.
Dans une cocotte en fonte chaude, verser l'huile d'olive puis colorer à feu vif la palette de porc préalablement salée. Une fois la viande bien caramélisée, la retirer et ajouter les oignons dans la cocotte. Colorer légèrement le tout et ajouter les aromates, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire de 1/3 environ avant d'ajouter la moutarde.
Remettre ensuite la palette de porc dans la cocotte, couvrir et laisser cuire à feu doux durant 1 h 30 en retournant et en arrosant régulièrement la viande. Poivrer en fin de cuisson.

2. Pour la garniture

Enlever les premières feuilles des choux. Couper ensuite chaque chou en 4 et ôter le cœur, puis le laver et l'émincer le plus finement possible. Couper la poitrine en lardons.
Dans un wok, faire suer le chou à l'huile d'olive pendant quelques minutes, puis saler et poivrer et mouiller avec de l'eau à mi-hauteur des légumes. Ajouter le beurre et cuire à couvert pendant 6 min. Ôter ensuite le couvercle et laisser caraméliser en faisant réduire le jus de cuisson. Poivrer.