Escalope de veau façon blanquette
(69 notes)
Tout l'esprit de la blanquette en 30 min : les petits légumes glacés, le bouillon, la sauce crémée et les morceaux de viande moelleux.
20min
10min
5min
Ingrédients pour
4 pers.
Escalope(s) de veau
4 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
150 g
Carotte(s)
6 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Sucre en poudre
5 g
Crème liquide entière
15 cl
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Fleur de sel
4 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Éplucher les carottes.
Tailler le veau en lanières de 1 cm de côté.
Tailler les carottes en 2, puis en biseaux.
Laver les champignons et les sécher sur un papier absorbant, puis les tailler en quartiers.
Dans une poêle assez large, mettre la moitié du beurre avec le sucre, le sel et les carottes. Verser de l'eau à mi-hauteur, puis laisser cuire jusqu'à complète évaporation. Mélanger ensuite les légumes dans la casserole pour les enrober du beurre et du sucre qui restent ("glacer" les légumes).
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le reste de beurre puis ajouter la viande. La colorer très légèrement et l'assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les champignons et la gousse d'ail écrasée, puis poursuivre la cuisson pendant 2 min. Déglacer ensuite avec 5 cl d'eau et laisser cuire durant 3 min. Finir par la crème liquide et porter à ébullition.
Réserver ensuite hors du feu pendant 3 min.
Tailler les carottes en 2, puis en biseaux.
Laver les champignons et les sécher sur un papier absorbant, puis les tailler en quartiers.
Dans une poêle assez large, mettre la moitié du beurre avec le sucre, le sel et les carottes. Verser de l'eau à mi-hauteur, puis laisser cuire jusqu'à complète évaporation. Mélanger ensuite les légumes dans la casserole pour les enrober du beurre et du sucre qui restent ("glacer" les légumes).
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le reste de beurre puis ajouter la viande. La colorer très légèrement et l'assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les champignons et la gousse d'ail écrasée, puis poursuivre la cuisson pendant 2 min. Déglacer ensuite avec 5 cl d'eau et laisser cuire durant 3 min. Finir par la crème liquide et porter à ébullition.
Réserver ensuite hors du feu pendant 3 min.
3. Pour le dressage
Dresser les carottes dans l'assiette, puis ajouter les morceaux de viande et les champignons. Napper généreusement le tout de crème et ajouter un peu de fleur de sel.
Le + du Chef
«Si vous souhaitez obtenir une sauce plus épaisse, farinez légèrement les morceaux de veau avant de les colorer au beurre.»
Les techniques associées
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