Iles flottantes à la cannelle

Name: Iles flottantes à la cannelle
Prep time: 900 s
Cook time: 360 s
Total time: 3060 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 4 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 50 g Sucre en poudre; 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 25 cl Lait 1/2 écrémé; 1 pièce(s) Bâton(s) de cannelle; 20 g Sucre en poudre

(4 notes)

Des œufs à la neige gonflés et moelleux cuits au micro-ondes, accompagnés d'une sauce anglaise parfumée à la cannelle.

15min

6min

30min

Ingrédients pour

4 pers.

Blanc(s) d'oeuf

4 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Pour la crème

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Bâton(s) de cannelle

1 pièce(s)

Sucre en poudre

20 g

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Peser tous les éléments de la crème anglaise.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Filmer une grande assiette blanche avec du film alimentaire.
- Placer un bol en verre épais au congélateur.

2. Pour la crème anglaise

Mettre le lait à bouillir avec le bâton de cannelle.
Mélanger les jaunes avec le sucre, puis verser le lait sur ce mélange et remettre dans la casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe (avec un thermomètre, la température finale doit être de 84 °C). Verser alors le tout un bol très froid afin de refroidir cette crème le plus vite possible. Réserver au frais.

3. Pour les blancs en neige

Monter les 4 blancs en neige, ajouter le sucre et continuer de fouetter pour le dissoudre.
Sur une assiette recouverte de film alimentaire, déposer 8 cuillerées de meringue. Cuire ensuite au micro-ondes à 900 W pendant 45 secondes, puis réserver.

4. Pour le dressage

Verser un peu de crème anglaise dans une assiette creuse, puis déposer 2 quenelles de blancs.

Le + du Chef

«Le four micro-ondes permet de cuire rapidement les blancs sans les gonfler ni les dessécher. La cuisson peut varier de quelques secondes selon la puissance de votre four.»