Pavé de Skrei, écrasé de pomme de terre au raifort et crème d'ail

Name: Pavé de Skrei, écrasé de pomme de terre au raifort et crème d'ail
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de skrei de Norvège ( 140g); 1 l Lait 1/2 écrémé; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pincée(s) Sel fin; 800 g Pomme(s) de terre ratte; 6 pincée(s) Sel fin; 30 g Gros sel; 6 tour(s) Moulin à poivre; 50 g Raifort en pot; 30 cl Crème liquide entière; 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 2 pincée(s) Sel fin

(5 notes)

Recette à base de Skrei, un poisson de Norvège similaire au cabillaud.

30min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Pavé(s) de skrei de Norvège ( 140g)

6 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

1 l

Moulin à poivre

6 tour(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Pour la garniture

Pomme(s) de terre ratte

800 g

Sel fin

6 pincée(s)

Gros sel

30 g

Moulin à poivre

6 tour(s)

Raifort en pot

50 g

Crème liquide entière

30 cl

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Ôter la peau du skrei (cabillaud sauvage).
Faire bouillir le lait avec le sel et le poivre. Ajouter ensuite les pavés de cabillaud, puis couvrir et laisser cuire pendant 8 min.

2. Pour la garniture

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de 1 cm de côté, puis les déposer dans une grande quantité d'eau froide et ajouter le gros sel. Les cuire à feu vif jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre dedans sans résistance.

A part faire chauffer la crème avec le raifort et l'ail haché.

Égoutter les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un presse-purée. Les assaisonner de sel et de poivre, puis rajouter la crème de raifort à l'ail.

Pour le dressage :
A l'aide d'un emporte-pièce, dresser les pommes écrasées chaudes dans l'assiette. Lever ensuite légèrement l'emporte-pièce pour disposer le cabillaud chaud et égoutté par-dessus.