Croustillant brioché aux parfums de cannelle et pommes confites

Name: Croustillant brioché aux parfums de cannelle et pommes confites
Prep time: 600 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 4 pièce(s) Pomme(s) Pink Lady; 40 g Sucre en poudre; 30 g Cassonade brune; 8 cl Eau; 1 pièce(s) Bâton(s) de cannelle; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 150 g Brioche; 30 g Sucre en poudre; 1 c. à café Cannelle en poudre; 20 g Beurre doux; 200 cl Crème liquide entière; 20 g Noisette(s) hachée(s); 15 g Poudre de pistache

Cuisine Européenne

sur 2 avis

Entremets norvégien traditionnel composé de couches de pommes confites, de crème fouettée et de brioche caramélisée à la cannelle.

10min

15min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Pomme(s) Pink Lady

4 pièce(s)

Sucre en poudre

40 g

Cassonade brune

30 g

Eau

8 cl

Bâton(s) de cannelle

1 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Pour l'étape 2

Brioche

150 g

Sucre en poudre

30 g

Cannelle en poudre

1 c. à café

Beurre doux

20 g

Pour l'étape 3

Crème liquide entière

200 cl

Pour le dressage

Noisette(s) hachée(s)

20 g

Poudre de pistache

15 g

Descriptif de la recette

1. Pour les pommes confites

Éplucher et épépiner les pommes, puis les couper en quartiers. Presser le citron.
Verser les sucres dans une poêle et les laisser caraméliser. Ajouter ensuite les pommes, l'eau, le jus de citron et la cannelle. Cuire pendant une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir des quartiers de pommes fondants.

2. Pour l'étape 2

Tailler la brioche en dés de 1 cm, puis la colorer dans une poêle chaude. Ajouter le beurre coupé en parcelles, le sucre puis la cannelle.

3. Pour l'étape 3

Monter la crème liquide entière bien froide au batteur.

4. Pour le dressage

Dresser les pommes confites dans une verrine de type bodega, puis les parsemer de brioche caramélisée. Recouvrir ensuite le tout de crème fouettée, puis de brioche émiettée et enfin de pommes.
Terminer par une couche de crème, puis décorer de noisettes torréfiées concassées et de poudre de pistache.