Crème de champignons, piccata de foie gras
(6 notes)
Crème onctueuse de champignons et foie gras de canard frais poêlé.
20min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)
Champignon(s) de saison
500 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Crème liquide entière
15 cl
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Éplucher l'échalote et l'émincer. Laver les champignons et les couper en quartiers.
Dans une cocotte, faire suer l'échalote avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel pendant 1 min. Ajouter les champignons et les faire suer également, puis mouiller avec de l'eau à hauteur et laisser cuire 15 à 20 min. Ajouter la crème liquide et faire bouillir, puis mixer et rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle très chaude sans matière grasse, cuire les escalopes de foie gras de chaque côté pendant 1 min, puis les assaisonner et les poser sur du papier absorbant.
Servir la crème de champignons dans des assiettes creuses et disposer le foie gras dessus.
Dans une cocotte, faire suer l'échalote avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel pendant 1 min. Ajouter les champignons et les faire suer également, puis mouiller avec de l'eau à hauteur et laisser cuire 15 à 20 min. Ajouter la crème liquide et faire bouillir, puis mixer et rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle très chaude sans matière grasse, cuire les escalopes de foie gras de chaque côté pendant 1 min, puis les assaisonner et les poser sur du papier absorbant.
Servir la crème de champignons dans des assiettes creuses et disposer le foie gras dessus.
Le + du Chef
«Vous pouvez simplement colorer les escalopes de foie gras et finir leur cuisson dans un four chaud à 200 °C.»
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