Ramen aux gambas et petits légumes, bouillon de soja, gingembre

Name: Ramen aux gambas et petits légumes, bouillon de soja, gingembre
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 600 g Nouille(s) chinoise(s); 20 g Gros sel; 30 pièce(s) Gambas fraîches; 3 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 200 g Pousse(s) de soja; 120 g Lentin(s) de chêne ou shiitake(s); 100 g Pousse(s) d'épinard; 3 pièce(s) Carotte(s); 3 cl Huile d'arachide; 1.8 l Bouillon de volaille; 15 g Gingembre frais; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 5 cl Sauce Soja; 5 cl Sauce huître; 3 cl Huile d'arachide; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

(103 notes)

Des nouilles aux œufs frais servies dans un grand bol de bouillon, accompagnées de gambas poêlées et de légumes sautés.

30min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Nouille(s) chinoise(s)

600 g

Gros sel

20 g

Pour la garniture

Gambas fraîches

30 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

3 pièce(s)

Pousse(s) de soja

200 g

Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)

120 g

Pousse(s) d'épinard

100 g

Carotte(s)

3 pièce(s)

Huile d'arachide

3 cl

Pour le bouillon

Bouillon de volaille

1.8 l

Gingembre frais

15 g

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Sauce Soja

5 cl

Sauce huître

5 cl

Huile d'arachide

3 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le bouillon

Éplucher et dégermer l'ail, puis le râper finement. Éplucher et râper également le gingembre.
Dans une casserole, faire chauffer doucement l'huile d'arachide avec l'ail et le gingembre pour faire ressortir les saveurs. Ajouter ensuite le bouillon de volaille, la sauce soja et la sauce huître, puis laisser mijoter à petits bouillons le temps de préparer le reste de la recette. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

2. Pour la finalisation du ramen

Dans une casserole, porter un grand volume d'eau salée à ébullition.
Laver les légumes. Éplucher et couper en fines lamelles les carottes et les oignons. Vérifier la blancheur des pousses de soja. Couper les pieds des shiitakés et émincer les têtes en tranches.

Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau et le bout de la queue pour la présentation. A l'aide d'un couteau d'office, inciser légèrement le dos et retirer le boyau.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile et griller rapidement les gambas, puis les débarrasser et les assaisonner de sel.
Dans la même poêle chaude, verser de nouveau un trait d'huile et faire suer les oignons pendant 1 min avec une pincée de sel fin. Ajouter ensuite les carottes et laisser cuire à feu doux pendant 5 min. Ajouter enfin les pousses de soja, les shiitakés et les pousses d'épinards, puis cuire durant 3 min. Rectifier l'assaisonnement.

3. Pour le dressage

Au moment de la dégustation, cuire les nouilles dans l'eau bouillante pendant 3 min, puis les égoutter dans des bols individuels. Répartir dessus les gambas et les légumes poêlés, puis verser le bouillon chaud.

Le + du Chef

«Pour décongeler les gambas, mettez-les dans de l'eau froide ou placez-les toute une nuit au réfrigérateur. Variez les garnitures : champignons, chou ou même viande à la place des gambas.»