Bibimbap de cabillaud

Name: Bibimbap de cabillaud
Prep time: 2700 s
Cook time: 1800 s
Total time: 6300 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de cabillaud de 150 g; 1 pièce(s) Pomme(s); 2 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 10 g Gingembre frais; 6 cl Huile d'olive; 10 g Graines de sésame blanches; 2 cl Huile de sésame; 3 cl Sauce Soja; 10 g Sucre en poudre; 10 g Miel; 0.5 pièce(s) Oignon(s); 0.25 pièce(s) Poireau(x); 300 g Riz japonais à sushi; 3 pièce(s) Carotte(s); 1 pièce(s) Navet(s); 100 g Pousse(s) d'épinard; 300 g Pousse(s) de soja; 1 pièce(s) Concombre(s); 5 cl Huile de sésame; 5 pincée(s) Sel fin; 5 cl Vinaigre de riz; 2 cl Sauce Soja; 5 cl Huile d'olive; 10 g Sucre en poudre

(24 notes)

La recette traditionnelle coréenne réalisée avec des morceaux moelleux de cabillaud.

45min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la marinade

Pavé(s) de cabillaud de 150 g

6 pièce(s)

Pomme(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

2 gousse(s)

Gingembre frais

10 g

Huile d'olive

6 cl

Graines de sésame blanches

10 g

Huile de sésame

2 cl

Sauce Soja

3 cl

Sucre en poudre

10 g

Miel

10 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Poireau(x)

1 pièce(s)

Pour la garniture

Riz japonais à sushi

300 g

Carotte(s)

3 pièce(s)

Navet(s)

1 pièce(s)

Pousse(s) d'épinard

100 g

Pousse(s) de soja

300 g

Concombre(s)

1 pièce(s)

Huile de sésame

5 cl

Sel fin

5 pincée(s)

Vinaigre de riz

5 cl

Sauce Soja

2 cl

Huile d'olive

5 cl

Sucre en poudre

10 g

Descriptif de la recette

1. Pour la marinade du poisson

Retirer la peau du cabillaud et tailler la chair en cubes de 3 cm.

Éplucher l'oignon, puis le ciseler ainsi que le poireau. Tailler la pomme en gros morceaux. Éplucher et dégermer l'ail. Éplucher le gingembre et le tailler en morceaux.
Mixer le tout dans un blender avec un peu d'eau, le sucre, l'huile de sésame, la sauce soja ainsi que le poireau et l'oignon.
Laisser ensuite le cabillaud mariner dans ce mélange pendant 15 min.

Dans une poêle antiadhésive chaude, verser de l'huile d'olive et faire vivement sauter les morceaux de cabillaud marinés, ajouter les graines de sésame puis réserver.

2. Pour la garniture de riz et légumes

Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter. Le mettre ensuite dans une cocotte, ajouter l'eau et le laisser tremper pendant 30 min.
Couvrir et porter à ébullition, puis laisser bouillir durant 3 min. Baisser ensuite le feu et laisser le riz cuire durant 10 min, puis éteindre et le laisser étuver durant 10 min.
Étaler le riz dans un grand saladier.

Éplucher les carottes et le navet, puis les tailler en julienne très fine.
Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire sauter vivement les légumes. Terminer en ajoutant les pousses d'épinard, puis réserver. Ensuite, assaisonner de sauce soja et d'huile de sésame.

Émincer le concombre en rondelles, puis le faire dégorger pendant 20 min avec du sel et un peu d'eau. Le rincer ensuite soigneusement et l'égoutter, puis l'assaisonner de vinaigre de riz, de sel, de sucre et de sauce soja.

3. Pour la présentation

Répartir le riz dans les bols. Ajouter les légumes ainsi qu'un filet d'huile de sésame. Terminer par le cabillaud.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à laisser mariner le poisson plus longtemps pour qu'il soit encore plus goûteux. Le bibimbap traditionnel est servi avec une viande boeuf marinée dans une marinade à base de jus de poire, le bulgogi.»