Papillote de bar lait de coco et au combawa, gratin de bananes plantain
(49 notes)
Un filet de bar cuit en papillote avec du lait et du combawa, servi avec un gratin de bananes plantain.
15min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Banane(s) plantain(s)
6 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
15 cl
Bouillon de légumes
15 cl
Beurre doux
20 g
Farine de blé T55
20 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
100 g
Eau
2 l
Gros sel
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le poisson
Filet(s) de bar portion
6 pièce(s)
Lait de coco non sucré
40 cl
Combawa(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment(s) oiseau
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Éplucher les bananes, puis les cuire dans de l'eau bouillante salée au gros sel durant 20 min.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine à la spatule. Verser ensuite les liquides (lait et bouillon de légumes) froids en une seule fois et remuer sans cesse à l'aide d'un fouet. A la reprise de l'ébullition, compter 3 min de cuisson.
Égoutter les bananes, les écraser puis les mélanger à la béchamel. Rectifier l'assaisonnement.
Râper le parmesan.
Disposer la préparation dans un plat à gratin et la parsemer de parmesan.
Enfourner durant 20 min. Si le parmesan n'est pas assez gratiné, mettre le four en position gril durant 3 à 5 min.
Éplucher les bananes, puis les cuire dans de l'eau bouillante salée au gros sel durant 20 min.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine à la spatule. Verser ensuite les liquides (lait et bouillon de légumes) froids en une seule fois et remuer sans cesse à l'aide d'un fouet. A la reprise de l'ébullition, compter 3 min de cuisson.
Égoutter les bananes, les écraser puis les mélanger à la béchamel. Rectifier l'assaisonnement.
Râper le parmesan.
Disposer la préparation dans un plat à gratin et la parsemer de parmesan.
Enfourner durant 20 min. Si le parmesan n'est pas assez gratiné, mettre le four en position gril durant 3 à 5 min.
2. Pour le poisson
Désarêter les filets de bar. Éplucher les oignons nouveaux puis les émincer finement.
Zester le combawa et récupérer le jus. Hacher finement le 1/2 piment oiseau. Mélanger ensuite le lait de coco, le jus du combawa, le piment et la moitié des zestes.
Dans du papier à papillote, disposer les oignons émincés puis les filets de bar. Répartir ensuite la sauce au lait de coco puis saler. Refermer la papillote et enfourner pendant environ 10 min.
A la sortie du four, ouvrir les papillotes et répartir le reste de zestes. Dresser en assiette avec le gratin et servir aussitôt.
Zester le combawa et récupérer le jus. Hacher finement le 1/2 piment oiseau. Mélanger ensuite le lait de coco, le jus du combawa, le piment et la moitié des zestes.
Dans du papier à papillote, disposer les oignons émincés puis les filets de bar. Répartir ensuite la sauce au lait de coco puis saler. Refermer la papillote et enfourner pendant environ 10 min.
A la sortie du four, ouvrir les papillotes et répartir le reste de zestes. Dresser en assiette avec le gratin et servir aussitôt.
Le + du Chef
«N'écrasez pas trop les bananes afin de conserver de beaux morceaux.»
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