Epaule d'agneau confite aux épices
(193 notes)
Une épaule d'agneau cuite doucement au four avec des épices orientales : cumin, curcuma, ras el hanout, cannelle.
20min
3h30
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Epaule(s) d'agneau
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Branche(s) de thym
3 pièce(s)
Graine(s) de cumin
5 g
Curcuma en poudre
3 g
Ras el hanout
3 g
Bâton(s) de cannelle
2 pièce(s)
Citron(s) confit au sel
2 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Pour la garniture
Moulin à poivre
6 tour(s)
Aubergine(s)
6 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Laver les aubergines, couper le pédoncule puis les éplucher.
Couper les aubergines en 4 dans la longueur puis en quartier de 1 cm d'épaisseur. Saler, poivrer et réserver.
Éplucher l'oignon et la carotte, puis les émincer en fines lamelles.
Couper les aubergines en 4 dans la longueur puis en quartier de 1 cm d'épaisseur. Saler, poivrer et réserver.
Éplucher l'oignon et la carotte, puis les émincer en fines lamelles.
2. Pour la viande
Préchauffer le four à 120 °C (th. 4).
Couper les citrons confits en 4, puis retirer la pulpe et couper la peau en 2.
Désosser l'épaule d'agneau et la ficeler, puis la colorer dans une cocotte chaude avec l'huile d'olive. Saler et poivrer, puis ajouter les gousses d'ail en chemise, le thym, les épices, les oignons, les carotte et les morceaux de citron confit. Enfourner ensuite pendant 2 h 30 en arrosant régulièrement la viande.
Retirer l'épaule du plat, enlever les gousses d'ail et le thym. Dégraisser partiellement si nécessaire.
Déglacer le plat de cuisson avec un verre d'eau et faire réduire de moitié. Ajouter les aubergines et remettre la viande. Poursuivre la cuisson 1 h à 150°C (th. 5).
Couper les citrons confits en 4, puis retirer la pulpe et couper la peau en 2.
Désosser l'épaule d'agneau et la ficeler, puis la colorer dans une cocotte chaude avec l'huile d'olive. Saler et poivrer, puis ajouter les gousses d'ail en chemise, le thym, les épices, les oignons, les carotte et les morceaux de citron confit. Enfourner ensuite pendant 2 h 30 en arrosant régulièrement la viande.
Retirer l'épaule du plat, enlever les gousses d'ail et le thym. Dégraisser partiellement si nécessaire.
Déglacer le plat de cuisson avec un verre d'eau et faire réduire de moitié. Ajouter les aubergines et remettre la viande. Poursuivre la cuisson 1 h à 150°C (th. 5).
3. Pour le dressage
Vérifier la cuisson des aubergines. Trancher l'épaule en tranche de 1 cm d'épaisseur.
Présenter en plat les aubergines, les tranches d'agneau dessus et la sauce.
Présenter en plat les aubergines, les tranches d'agneau dessus et la sauce.
Le + du Chef
«Plus la viande sera arrosée, plus elle sera fondante. Vous pouvez sans problème préparer la viande la veille et la réchauffer.»
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