Wok de légumes au gingembre, tofu végétarien
(148 notes)
Un délicieux mélange de tofu et de légumes aromatisés au gingembre frais.
20min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Tofu
750 g
Carotte(s) fane(s)
3 pièce(s)
Pousse(s) de soja
300 g
Pois gourmand(s)
250 g
Radis rose(s)
1 botte(s)
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Graines de sésame blanches
10 g
Huile de sésame
3 cl
Huile d'arachide
4 cl
Farine de blé
40 g
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Gingembre frais
10 g
Sauce Soja
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Laver la coriandre, puis l'effeuiller et la ciseler finement. Éplucher l'oignon rouge et l'émincer finement. Râper le gingembre.
Sécher le tofu, puis le couper en gros cubes et le fariner légèrement.
Dans une poêle chaude, verser 2 cl d'huile d'arachide et colorer le tofu sur toutes ses faces. Le saler, puis le réserver sur du papier absorbant.
Éplucher les carottes et les tailler en fines lamelles. Couper les pois gourmands en biais et les radis roses en 4. Vérifier la blancheur des pousses de soja.
Dans un wok avec un filet d'huile d'arachide, faire suer l'oignon rouge avec une pincée de sel. Ajouter les carottes et une nouvelle pincée de sel et cuire pendant 1 min. Verser ensuite l'équivalent de 1/2 verre d'eau, puis ajouter la sauce soja et le gingembre. Couvrir et laisser cuire durant 3 min. Ajouter ensuite les pois gourmands et saler, puis mettre les radis et les pousses de soja. Bien mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Finir par les graines de sésame et la moitié de la coriandre, puis ajouter les dés de tofu pour les réchauffer ainsi que l'huile de sésame.
Dresser en assiettes creuses et décorer du reste de coriandre.
Sécher le tofu, puis le couper en gros cubes et le fariner légèrement.
Dans une poêle chaude, verser 2 cl d'huile d'arachide et colorer le tofu sur toutes ses faces. Le saler, puis le réserver sur du papier absorbant.
Éplucher les carottes et les tailler en fines lamelles. Couper les pois gourmands en biais et les radis roses en 4. Vérifier la blancheur des pousses de soja.
Dans un wok avec un filet d'huile d'arachide, faire suer l'oignon rouge avec une pincée de sel. Ajouter les carottes et une nouvelle pincée de sel et cuire pendant 1 min. Verser ensuite l'équivalent de 1/2 verre d'eau, puis ajouter la sauce soja et le gingembre. Couvrir et laisser cuire durant 3 min. Ajouter ensuite les pois gourmands et saler, puis mettre les radis et les pousses de soja. Bien mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Finir par les graines de sésame et la moitié de la coriandre, puis ajouter les dés de tofu pour les réchauffer ainsi que l'huile de sésame.
Dresser en assiettes creuses et décorer du reste de coriandre.
Le + du Chef
«Ce plat peut aussi servir de garniture pour une volaille ou encore un poisson.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
