Pavé de saumon au bouillon de boutons de rose
(106 notes)
Un pavé de saumon poché doucement dans un bouillon parfumé aux boutons de rose.
5min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Bouton(s) de rose
18 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Vin blanc sec
10 cl
Vinaigre balsamique blanc
10 cl
Eau
40 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Poivre blanc moulu
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Éplucher et ciseler l'échalote.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive puis ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel. Dès qu'elles sont translucides, déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter ensuite le vinaigre et faire de nouveau réduire de moitié.
Ajouter l'eau et les boutons de rose. Dès que le bouillon commence à frémir, déposer les pavés de saumon, puis couvrir et retirer la casserole du feu. Pocher les pavés pendant environ 10 min.
Rectifier l'assaisonnement et servir dans une assiette creuse avec du bouillon.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive puis ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel. Dès qu'elles sont translucides, déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter ensuite le vinaigre et faire de nouveau réduire de moitié.
Ajouter l'eau et les boutons de rose. Dès que le bouillon commence à frémir, déposer les pavés de saumon, puis couvrir et retirer la casserole du feu. Pocher les pavés pendant environ 10 min.
Rectifier l'assaisonnement et servir dans une assiette creuse avec du bouillon.
Le + du Chef
«Utilisez le bouillon restant afin de préparer de la semoule pour la servir en garniture.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
