Soufflé à l'emmenthal

Name: Soufflé à l'emmenthal
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 150 g Emmenthal râpé; 5 pièce(s) Oeuf(s); 30 cl Lait 1/2 écrémé; 70 g Beurre doux; 70 g Farine de blé T55; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 30 g Beurre doux; 30 g Farine de blé T55

sur 1 avis

Une base de sauce béchamel aérée par des blancs d’œufs montés et agrémentée de fromage râpé.

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Emmenthal râpé

150 g

Oeuf(s)

5 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

30 cl

Beurre doux

70 g

Farine de blé T55

70 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour le(s) moule(s)

Beurre doux

30 g

Farine de blé T55

30 g

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Beurrer et fariner le ou les moules.
- Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

2. Pour le soufflé

Dans casserole, réaliser le roux : faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger et cuire jusqu'à obtenir l'aspect d'un nid d'abeilles.
Ajouter ensuite le lait froid progressivement et porter à ébullition. Saler et poivrer, puis cuire pendant 3 min. Laisser ensuite reposer pendant quelques minutes.
Clarifier les œufs, puis monter les blancs en neige.
Incorporer les jaunes d’œufs et le fromage à la béchamel puis, délicatement, les blancs montés en neige.

Verser la préparation aux 3/4 des moules préalablement beurrés et farinés, puis enfourner pendant 20 min pour des moules à soufflé individuels et 35 min pour un grand soufflé.
Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Veillez à bien beurrer et fariner les moules pour que le soufflé se développe bien à la cuisson. Attention à ne pas laisser de traces de doigts et à les remplir sans les salir. »