Galette des Rois à la crème pâtissière
(332 notes)
Deux disques de pâte feuilletée garnis d'une crème pâtissière parfumée à la vanille, puis soudés et dorés avant d'être cuits au four.
20min
35min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Rouleau(x) de pâte feuilletée
2 pièce(s)
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
0.5 l
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Farine de blé
50 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
1 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Pour la crème
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter énergiquement avec le sucre afin que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et fouetter à nouveau.
Verser le lait bouillant sur les œufs en continuant de mélanger, puis remettre l'ensemble dans la casserole. Cuire pendant 3 min à partir des premiers frémissements. Laisser ensuite refroidir dans un bol avec un film alimentaire au contact.
Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter énergiquement avec le sucre afin que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et fouetter à nouveau.
Verser le lait bouillant sur les œufs en continuant de mélanger, puis remettre l'ensemble dans la casserole. Cuire pendant 3 min à partir des premiers frémissements. Laisser ensuite refroidir dans un bol avec un film alimentaire au contact.
3. Le montage
Préparer la dorure : diluer le jaune d’œuf dans le lait.
Lorsque la crème est froide, la répartir sur le premier disque de pâte feuilletée en laissant 2 cm tout autour. Mouiller ensuite avec un peu d'eau, puis recouvrir le tout du second disque de pâte. Bien souder les bords en les marquant avec le dos d'un couteau.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la galette de dorure puis décorer avec la pointe d'un couteau.
Enfourner pendant 30 à 35 min. Laisser ensuite tiédir sur une grille avant de déguster.
Lorsque la crème est froide, la répartir sur le premier disque de pâte feuilletée en laissant 2 cm tout autour. Mouiller ensuite avec un peu d'eau, puis recouvrir le tout du second disque de pâte. Bien souder les bords en les marquant avec le dos d'un couteau.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la galette de dorure puis décorer avec la pointe d'un couteau.
Enfourner pendant 30 à 35 min. Laisser ensuite tiédir sur une grille avant de déguster.
Le + du Chef
«Trop froide, cette galette risque de manquer de fondant. Si vous la préparez à l'avance, n'hésitez pas à la passer quelques instants au four avant la dégustation. »
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