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Minute de veau aux marrons, purée maison

Name: Minute de veau aux marrons, purée maison
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 36 pièces
Cuisine: Européenne
Ingredients: 4 pièce(s) Escalope(s) de veau; 100 g Marron(s) cuit(s); 2 pièce(s) Echalote(s); 50 g Lardon(s); 0.5 botte(s) Ciboulette; 2 cl Huile d'olive; 15 cl Crème liquide entière; 5 cl Vin blanc sec; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 600 g Pomme(s) de terre à chair fondante; 10 cl Lait 1/2 écrémé; 40 g Beurre doux; 10 g Gros sel

sur 7 avis

Des petits morceaux de veau cuits dans une sauce crémée avec des éclats de marrons précuits et des lardons fumés.

15min

Ingrédients pour

36 pièces

Escalope(s) de veau

4 pièce(s)

Marron(s) cuit(s)

100 g

Echalote(s)

2 pièce(s)

Lardon(s)

50 g

Ciboulette

0.5 botte(s)

Huile d'olive

2 cl

Crème liquide entière

15 cl

Vin blanc sec

5 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair fondante

600 g

Lait 1/2 écrémé

10 cl

Beurre doux

40 g

Gros sel

10 g

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez faire avant le cours

- Éplucher et laver tous les légumes.
- Préparer les pesées.

2. Pour la viande

Couper le veau en cubes de 1 cm.
Émincer finement les échalotes et ciseler la ciboulette.

Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer le veau sur toutes ses faces pendant 2 à 3 min, puis le débarrasser.
Faire revenir les lardons dans la même poêle pour les dorer. Ajouter ensuite les échalotes et les marrons et faire suer pendant 2 à 3 min. Déglacer au vin blanc et faire réduire de moitié.
Verser la crème dans la poêle et laisser réduire pendant 2 à 3 min. Remettre ensuite la viande, rectifier l’assaisonnement et ajouter la ciboulette au dernier moment.

3. Pour la garniture

Tailler les pommes de terre en cubes et les rincer. Les mettre ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis saler au gros sel et porter à ébullition. Laisser les pommes de terre cuire à petits bouillons durant 10 à 15 min. Vérifier leur cuisson et les égoutter.

Passer les pommes de terre au presse-purée, puis rectifier la texture de la purée avec le beurre et le lait.

4. Pour le dressage

Dresser la purée au milieu d'une grande assiette à l’aide d'un cercle en inox, puis disposer la viande et la sauce autour.