Langoustines rôties, risotto au lait de coco, coulis orange-curry

Name: Langoustines rôties, risotto au lait de coco, coulis orange-curry
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Fusion
Ingredients: 18 pièce(s) Langoustine(s); 1 pièce(s) Carotte(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 2 pièce(s) Tomate(s); 7 g Concentré de tomate; 7 cl Cognac; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 3 cl Huile d'olive; 20 g Beurre doux; 30 cl Jus d'orange; 5 g Curry; 300 g Riz carnaroli; 1 pièce(s) Oignon(s); 10 cl Vin blanc sec; 40 cl Lait de coco non sucré; 30 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 20 g Beurre doux; 20 g Mascarpone; 3 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 50 cl Eau

Cuisine Fusion

sur 1 avis

Un risotto crémeux au lait de coco servi avec des langoustines rôties et une bisque à l'orange et au curry.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Langoustine(s)

18 pièce(s)

Carotte(s)

1 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Tomate(s)

2 pièce(s)

Concentré de tomate

7 g

Cognac

7 cl

Moulin à poivre

6 tour(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Huile d'olive

3 cl

Beurre doux

20 g

Jus d'orange

30 cl

Curry

5 g

Pour l'étape 2

Riz carnaroli

300 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

10 cl

Lait de coco non sucré

40 cl

Parmesan Parmigiano Reggiano

30 g

Beurre doux

20 g

Mascarpone

20 g

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Eau

50 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la bisque

Décortiquer les langoustines à cru. Réserver les têtes et les pinces pour la crème et placer les queues au frais.
Éplucher la carotte et l'oignon, puis les tailler grossièrement. Tailler les tomates en gros cubes.

Dans une casserole chaude avec un filet d'huile, faire revenir les pinces et les têtes de langoustines. Les écraser ensuite à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter la carotte, l'oignon et les aromates et cuire pendant 2 min tout en remuant. Mettre ensuite les tomates et poursuivre la cuisson durant 2 min. Terminer par le concentré de tomates.
Flamber au cognac, puis mouiller à hauteur avec de l'eau et laisser cuire à feu doux durant environ 20 min.
Passer ensuite au chinois et faire réduire de moitié pour concentrer les saveurs et épaissir un peu la préparation.

Dans une casserole, faire réduire à feu doux le jus d'orange et le curry. Ajouter ensuite la bisque et faire réduire le tout de 1/4.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

2. Pour les langoustines

Inciser le haut du dos des langoustines et retirer le boyau noir.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et quand elle fume légèrement, déposer les langoustines côté dos. Les laisser cuire pendant 1 min avant de les retourner délicatement.
Arrêter la cuisson, puis assaisonner les langoustines de sel fin et de piment d'Espelette.

3. Pour le risotto

Mélanger le lait de coco et l'eau dans un bol afin d'obtenir 9 dl de liquide (soit 3 fois plus de liquide que de riz).
Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Râper le parmesan.

Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignon ciselé avec une pincée de sel pendant 1 min. Ajouter le riz et le nacrer. Déglacer ensuite au vin blanc, puis laisser réduire et ajouter le liquide progressivement sans cesser de remuer. Lorsque le riz est cuit (15 à 18 min), ajouter le beurre froid, le parmesan et le mascarpone.

Dresser le risotto et les langoustines dans des assiettes creuses, puis ajouter la sauce orange-curry.