Aumônière de jambon de Bayonne aux asperges vertes et aux tomates

Name: Aumônière de jambon de Bayonne aux asperges vertes et aux tomates
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 12 pièce(s) Tranche(s) de Jambon cru(s); 12 pièce(s) Asperge(s) vertes(s); 30 g Amande(s) concassée(s); 150 g Tomate(s) cerise(s); 0.25 botte(s) Cerfeuil; 0.5 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 1 c. à soupe Miel; 3 tour(s) Moulin à poivre; 3 pincée(s) Sel fin; 2 cl Huile d'olive

Cuisine Française

sur 22 avis

Dans une tranche de jambon de Bayonne en forme d’aumônière, une brunoise d’asperges vertes aux amandes et à la compotée de tomates cerises au miel.

15min

20min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Tranche(s) de Jambon cru(s)

12 pièce(s)

Asperge(s) vertes(s)

12 pièce(s)

Amande(s) concassée(s)

30 g

Tomate(s) cerise(s)

150 g

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Miel

1 c. à soupe

Moulin à poivre

3 tour(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Huile d'olive

2 cl

Descriptif de la recette

Écussonner les pointes d’asperges vertes, puis éplucher les queues. Couper ensuite l’ensemble des asperges en brunoise.
Effeuiller et concasser le cerfeuil. Laver les tomates cerises et les couper en 4. Éplucher et ciseler l’oignon rouge.

Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire suer l’oignon rouge avec une pincée de sel. Ajouter les tomates et le miel, puis laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 15 min.
En fin de cuisson, ajouter les asperges et les cuire en les gardant croquantes (environ 3 min). Rectifier l’assaisonnement, puis ajouter les amandes et le cerfeuil. Réserver ensuite au frais.

Une fois la farce froide, la répartir au centre des tranches de jambon de Bayonne, puis confectionner des aumônières maintenues par un pic.