Poêlée de clémentines, biscuits sablés, sabayon au Grand Marnier

Name: Poêlée de clémentines, biscuits sablés, sabayon au Grand Marnier
Prep time: 2400 s
Cook time: 900 s
Total time: 4500 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 9 pièce(s) Clémentine(s); 2 pièce(s) Orange(s); 50 g Sucre en poudre; 2 cl Grand Marnier; 140 g Farine de blé T55; 125 g Beurre doux; 45 g Sucre glace; 1 pincée(s) Sel fin; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 75 g Sucre en poudre; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 2 cl Grand Marnier; 20 g Sucre glace; 10 cl Crème liquide entière

(17 notes)

Une poêlée de clémentines et d'oranges caramélisées, des biscuits sablés non sucrés et un sabayon au Grand Marnier.

40min

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la garniture

Clémentine(s)

9 pièce(s)

Orange(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Grand Marnier

2 cl

Pour la pâte

Farine de blé T55

140 g

Beurre doux

125 g

Sucre glace

45 g

Sel fin

1 pincée(s)

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Pour le sabayon

Sucre en poudre

75 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Grand Marnier

2 cl

Sucre glace

20 g

Crème liquide entière

10 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Dans un bol, mélanger la farine, le sel,les graines de la gousse de vanille et le sucre glace, puis ajouter le beurre à température ambiante.
Placer ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Laisser reposer au réfrigérateur durant 15 minutes.
puis l'enfourner durant environ 15 min. Tailler ensuite, dès la sortie du four, des ronds à l'aide d'un emporte-pièce.

2. Pour le sabayon

Dans un récipient, battre les jaunes d’œufs et le sucre à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtention d'un sabayon (le mélange doit avoir quadruplé de volume)puis ajouter le Grand Marnier.
Fouetter la crème liquide avec un peu de sucre glace afin d'obtenir une crème chantilly.
Mélanger ensuite délicatement les 2 appareils, puis débarrasser le sabayon dans une poche à douille.

3. Pour la garniture

Peler à vif les oranges, puis lever les segments. Peler les clémentines puis les séparer en quartiers en prenant soins d'enlever les parties blanches.
Dans une poêle faire caraméliser le sucre, une fois la couleur blonde obtenue, ajouter les clémentines hors du feux puis flamber au Grand Marnier, faire réchauffer l'ensemble afin de faire fondre le caramel puis laisser refroidir avant d'ajouter les suprêmes d'orange.

Poser le sablé dans une assiette creuse, puis le surmonter de segments de clémentines et d'oranges. Finir par le sabayon et le caraméliser à l'aide d'un chalumeau.