Tatin de potiron
(25 notes)
Une tarte réalisée sur une base de pâte feuilletée avec des cubes de potiron caramélisés, cuite à l'envers et démoulée au moment de la dégustation.
15min
20min
10min
Ingrédients pour
4 pers.
Potiron
400 g
Rouleau(x) de pâte feuilletée
2 pièce(s)
Sucre en poudre
60 g
Beurre doux
20 g
Descriptif de la recette
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Réaliser les pesées.
- Réaliser les pesées.
Éplucher le potiron et le couper en gros dés.
Dans une poêle, mettre le sucre à chauffer et le laisser fondre pour qu'il se transforme en caramel. Lorsqu'il est brun et homogène, ajouter le beurre hors du feu.
Remettre ensuite la poêle à chauffer et ajouter les dés de potiron. Attendre que le caramel redevienne liquide, puis mélanger avec une cuillère en bois. Réserver.
Découper 4 ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un moule à tartelette. Répartir ensuite les dés de potiron dans les moules, puis les couvrir de pâte en rabattant bien les bords à l'intérieur des moules. Enfourner ensuite pendant 20 min.
Dans une poêle, mettre le sucre à chauffer et le laisser fondre pour qu'il se transforme en caramel. Lorsqu'il est brun et homogène, ajouter le beurre hors du feu.
Remettre ensuite la poêle à chauffer et ajouter les dés de potiron. Attendre que le caramel redevienne liquide, puis mélanger avec une cuillère en bois. Réserver.
Découper 4 ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un moule à tartelette. Répartir ensuite les dés de potiron dans les moules, puis les couvrir de pâte en rabattant bien les bords à l'intérieur des moules. Enfourner ensuite pendant 20 min.
3. Pour le dressage
Démouler les tartes Tatin dans de petites assiettes.
Le + du Chef
«Pour une association fantastique, ajoutez dans les moules quelques morceaux d'un rouleau de Zan que vous mélangerez aux dés de potiron.»
Les techniques associées
Comment foncer une pâte
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
