Ananas à la chantilly mascarpone-vanille et sablé breton

Name: Ananas à la chantilly mascarpone-vanille et sablé breton
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 3 pièce(s) Ananas victoria; 6 g Poivre de Cubebe; 1 pièce(s) Bâton(s) de cannelle; 50 g Beurre doux; 160 g Farine de blé T55; 100 g Sucre en poudre; 120 g Beurre doux; 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 1 pincée(s) Sel fin; 30 cl Crème liquide entière; 40 g Miel; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 80 g Mascarpone

(12 notes)

Ananas rôti au beurre noisette, chantilly à la vanille et mascarpone et son sablé breton.

30min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Ananas victoria

3 pièce(s)

Poivre de Cubebe

6 g

Bâton(s) de cannelle

1 pièce(s)

Beurre doux

50 g

Pour le(s) biscuit(s)

Farine de blé T55

160 g

Sucre en poudre

100 g

Beurre doux

120 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Sel fin

1 pincée(s)

Pour le siphon

Crème liquide entière

30 cl

Miel

40 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Mascarpone

80 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Tailler les 2 extrémités de l’ananas. Peler ensuite le fruit et le couper en 4. Enlever soigneusement le bois (la partie centrale).
Dans un film plastique, déposer 1/4 d'ananas avec un morceau de cannelle et un grain de poivre de cubèbe. Refermer ensuite le tout et le passer au micro-ondes à pleine puissance durant 5 min.
Faire de même avec le reste des fruits.

Tailler l'ananas en 3.
Dans une poêle, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne "noisette", puis incorporer les ananas et les laisser caraméliser. Les débarrasser ensuite sur une plaque.

2. Pour le biscuit

Dans un bol, malaxer du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte à sablé. Placer ensuite la pâte entre 2 papiers sulfurisés, puis l'étaler.
Ôter le papier du dessus et enfourner pendant 20 min.

3. Pour le siphon

Mélanger le mascarpone, la crème et le miel. Fendre la gousse de vanille avec un couteau et la gratter pour récupérer les graines, puis ajouter celles-ci à la préparation. Mélanger et passer au chinois, puis verser dans un siphon.

Dresser un sablé au milieu de l'assiette, puis déposer les ananas dessus. Surmonter ensuite le tout de chantilly.

Le + du Chef

«Si vous n’avez pas de micro-ondes, réalisez un sirop avec du sucre, de l'eau et les épices, puis cuisez l'ananas dans le sirop frémissant durant 10 min. »