Fraîcheur de scampi, avocat et gelée de thé
(58 notes)
Une entrée de fête simple et goûteuse qui allie la saveur d'un thé parfumé et le moelleux des gambas.
20min
7min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Gambas fraîches
18 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Avocat(s)
3 pièce(s)
Sachet(s) de thé
1 pièce(s)
Agar Agar
2 g
Eau
25 cl
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Décortiquer entièrement les gambas, puis les rincer à l'eau claire.
Dans une casserole, porter l'eau et l'agar-agar à ébullition. Ajouter ensuite les gambas et le sachet de thé, puis couvrir pendant quelques minutes. Retirer les gambas lorsqu'elles sont cuites et filtrer le thé.
Sur une plaque, verser le thé sur une épaisseur de 3 mm, puis le réserver au frais pendant au moins 30 min.
Détailler ensuite des disques de gelée de 2 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
Éplucher l'avocat, le tailler en dés et l'assaisonner de sel, de piment et d'huile d'olive.
Tailler les gambas en fines lamelles.
Dresser les lamelles de gambas dans un cercle en inox au centre de l'assiette, puis ajouter l'avocat et réaliser une rosace en gelée de thé.
Parsemer enfin le tout de fleur de sel.
Dans une casserole, porter l'eau et l'agar-agar à ébullition. Ajouter ensuite les gambas et le sachet de thé, puis couvrir pendant quelques minutes. Retirer les gambas lorsqu'elles sont cuites et filtrer le thé.
Sur une plaque, verser le thé sur une épaisseur de 3 mm, puis le réserver au frais pendant au moins 30 min.
Détailler ensuite des disques de gelée de 2 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
Éplucher l'avocat, le tailler en dés et l'assaisonner de sel, de piment et d'huile d'olive.
Tailler les gambas en fines lamelles.
Dresser les lamelles de gambas dans un cercle en inox au centre de l'assiette, puis ajouter l'avocat et réaliser une rosace en gelée de thé.
Parsemer enfin le tout de fleur de sel.
Le + du Chef
«Le thé est très important dans cette recette, c'est lui qui va sublimer la saveurs des crustacés et parfumer la recette avec la gelée.
»
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
Comment préparer un avocat
