Croustillant de gambas aux épices, chantilly de citron vert et coriandre

Name: Croustillant de gambas aux épices, chantilly de citron vert et coriandre
Prep time: 900 s
Cook time: 120 s
Total time: 1020 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 12 pièce(s) Gambas surgelée(s); 2 pièce(s) Feuille(s) de brick; 5 g Ras el hanout; 6 pincée(s) Sel fin; 3 cl Huile d'olive; 20 cl Crème liquide entière; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 2 pincée(s) Sel fin

(6 notes)

Pour l’apéritif, des gambas assaisonnées d'un mélange d’épices orientales puis emprisonnées dans une feuille de brick avant d'être cuites à la plancha, accompagnées d'une crème montée au citron vert et à la coriandre fraîche.

15min

2min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Gambas surgelée(s)

12 pièce(s)

Feuille(s) de brick

2 pièce(s)

Ras el hanout

5 g

Sel fin

6 pincée(s)

Huile d'olive

3 cl

Pour le siphon

Crème liquide entière

20 cl

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les gambas

Décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue entier. A l'aide d'un couteau, pratiquer ensuite une légère incision sur le dos afin de retirer les boyaux. Réserver.

Couper chaque feuille de brick en 8 triangles identiques. Sur chaque base, déposer une gamba, une petite pincée de Ras el Hanout et de sel. Rouler ensuite les triangles sur eux-mêmes.

Sur une plancha avec un filet d'huile d'olive, cuire les gambas à feu moyen pendant 1 min sur chaque face en commençant par le côté jointure de la feuille de brick afin que celle-ci soit soudée par la cuisson.

2. Pour le siphon

Effeuiller la coriandre fraîche et la ciseler finement.
Zester le citron vert.
Dans un siphon, disposer la crème, le sel et les zestes de citron vert. Percuter la cartouche de gaz, puis retourner le siphon et le secouer vivement tête vers le bas.

Pour le dressage : dans une petite assiette apéritive, dresser 2 gambas croustillantes en donnant du volume et ajouter un peu de chantilly sur le côté. Parsemer ensuite la chantilly de coriandre fraiche.