Brochette de caille laquée au miel épicé, julienne de courgettes poêlée minute

Name: Brochette de caille laquée au miel épicé, julienne de courgettes poêlée minute
Prep time: 900 s
Cook time: 600 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 24 pièce(s) Filet(s) de caille; 5 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Fleur de sel aux épices grillées; 20 g Miel; 10 cl Vin blanc moelleux; 6 pièce(s) Courgette(s); 5 cl Huile d'olive; 2 g Sel fin; 2 g Piment d'Espelette

sur 2 avis

Des filets de caille montés sur un pic en bois, cuits puis déglacés avec une sauce à base de miel, d'épices grillées et de vin blanc moelleux, le tout accompagné de fins bâtonnets de courgettes poêlés à l'huile d'olive.

15min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Filet(s) de caille

24 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Fleur de sel aux épices grillées

3 pincée(s)

Miel

20 g

Vin blanc moelleux

10 cl

Pour la garniture

Courgette(s)

6 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

2 g

Piment d'Espelette

2 g

Descriptif de la recette

1. La préparation des brochettes

Couper les filets de caille en 2 dans le sens de la largeur. Disposer ensuite les morceaux de caille sur 2 pics en bois.
Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, colorer les brochettes de caille et les assaisonner de fleur de sel aux épices grillées.
A mi-cuisson, déglacer avec le miel et le vin. Stopper la cuisson lorsque les filets de caille sont bien laqués.

2. La préparation de la garniture

Laver les courgettes, puis les tailler en julienne.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire vivement sauter la julienne de courgettes. L'assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette (réaliser cette opération en plusieurs fois si nécessaire).

3. La cuisson et la finition

Dresser la julienne de courgettes en assiettes, puis déposer les brochettes desuss. Napper le tout de sauce et déguster aussitôt.