Maki au concombre, huile aillée au piment d'Espelette
(1 note)
Un rouleau maki garni de morceaux de concombre croquants parfumés à l'huile, à l’ail et au piment d’Espelette.
45min
30min
30min
Ingrédients pour
36 pièces
Pour l'étape 1
Riz japonais à sushi
300 g
Eau
33 cl
Vinaigre de riz
5 cl
Sucre en poudre
15 g
Sel fin
5 pincée(s)
Huile d'olive
6 cl
Gousse(s) d'ail
3 gousse(s)
Pour l'étape 2
Concombre(s)
1 pièce(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Feuille(s) de nori
3 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le riz
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter. Mettre le riz rincé et l'eau dans une casserole, couvrir et porter à ébullition, puis laisser bouillir pendant 2 à 3 min. Cuire ensuite à feu très doux (à très légers frémissements) pendant 12 min environ.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer pendant 12 min, toujours avec le couvercle.
Ajouter ensuite le mélange vinaigre-sucre-sel dans le riz et remuer délicatement. Débarrasser le riz, puis l'étaler à plat sur une fine épaisseur. L'éventer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter. Mettre le riz rincé et l'eau dans une casserole, couvrir et porter à ébullition, puis laisser bouillir pendant 2 à 3 min. Cuire ensuite à feu très doux (à très légers frémissements) pendant 12 min environ.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer pendant 12 min, toujours avec le couvercle.
Ajouter ensuite le mélange vinaigre-sucre-sel dans le riz et remuer délicatement. Débarrasser le riz, puis l'étaler à plat sur une fine épaisseur. L'éventer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
2. Pour l'étape 2
Éplucher le concombre, l'épépiner et le détailler en bâtonnets.
Peler et dégermer l'ail, puis le mettre dans un récipient avec l'huile d'olive et le piment d'Espelette. Mixer ensuite le tout afin d'obtenir une "huile d'ail pimentée".
Poser 1/2 feuille d'algues dans "l'easy sushi". Avec les mains humides, étaler le riz puis le badigeonner d'huile aillée à l'aide d'un pinceau. Disposer enfin des morceaux de concombre sur toute la longueur, puis rouler l'ensemble.
Détailler 6 tronçons à l'aide d'un couteau mouillé et servir.
Peler et dégermer l'ail, puis le mettre dans un récipient avec l'huile d'olive et le piment d'Espelette. Mixer ensuite le tout afin d'obtenir une "huile d'ail pimentée".
Poser 1/2 feuille d'algues dans "l'easy sushi". Avec les mains humides, étaler le riz puis le badigeonner d'huile aillée à l'aide d'un pinceau. Disposer enfin des morceaux de concombre sur toute la longueur, puis rouler l'ensemble.
Détailler 6 tronçons à l'aide d'un couteau mouillé et servir.
Le + du Chef
«Utilisez un rice-cooker pour la cuisson du riz à sushi. Vous pouvez cuire le riz à l'avance mais laissez-le à température ambiante, recouvert d'un linge humide.»
Les techniques associées
Comment cuire du riz à sushi
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment tailler en batonnet
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment rouler des makis
