Pavé de saumon pané à l’amande, écrasée de panais
(7 notes)
Le panais est une sorte de grosse carotte sauvage, une découverte automnale gouteuse et amusante à travailler.
15min
20min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
4 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Farine de blé T55
20 g
Poudre d'amande
60 g
Panais
700 g
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Éplucher les oignons nouveaux (conserver une partie de la cive verte)
- préparer 3 assiettes avec : la farine, l’oeuf battu, la poudre d'amande.
- préparer 3 assiettes avec : la farine, l’oeuf battu, la poudre d'amande.
2. Pour la recette
Éplucher les panais à l'aide d'un épluche légumes, les rincer et les couper en morceaux en prenant soin d'enlever le cœur.
Émincer grossièrement les oignons, émincer finement la cive, les conserver à part.
Dans une casserole avec couvercle, mettre le beurre à fondre, suer quelques minutes les oignons, ajouter les panais, saler et ajouter un verre d'eau, cuire à couvert 10 à 15 minutes.
Paner les pavés de saumon, passer le coté sans peau, dans la farine, puis dans l’oeuf, puis dans la poudre d'amande.
Préchauffer une poêle, verser un filet d'huile et commencer à cuire le saumon coté amande dans la poêle chaude. Après 3 ou 4 minutes, retourner les pavés et terminer la cuisson à feu doux durant 5 à 6 minutes.
Écraser les panais à la fourchette, ajouter la cive.
Présenter l'écrasée de panais, au centre des assiettes, sur le dessus un pavé de saumon, terminer par un filet d'huile d'olive.
Émincer grossièrement les oignons, émincer finement la cive, les conserver à part.
Dans une casserole avec couvercle, mettre le beurre à fondre, suer quelques minutes les oignons, ajouter les panais, saler et ajouter un verre d'eau, cuire à couvert 10 à 15 minutes.
Paner les pavés de saumon, passer le coté sans peau, dans la farine, puis dans l’oeuf, puis dans la poudre d'amande.
Préchauffer une poêle, verser un filet d'huile et commencer à cuire le saumon coté amande dans la poêle chaude. Après 3 ou 4 minutes, retourner les pavés et terminer la cuisson à feu doux durant 5 à 6 minutes.
Écraser les panais à la fourchette, ajouter la cive.
Présenter l'écrasée de panais, au centre des assiettes, sur le dessus un pavé de saumon, terminer par un filet d'huile d'olive.
Le + du Chef
«Si au terme de la cuisson des panais, il reste beaucoup d'eau dans la casserole, faire cuire quelques minutes à feu fort sans couvercle.
»
Les techniques associées
Comment préparer un panais
Comment suer
Comment utiliser un couteau
