Aumônière de crêpe poire au chocolat

Name: Aumônière de crêpe poire au chocolat
Prep time: 1500 s
Cook time: 600 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 4 pièce(s) Oeuf(s); 50 cl Lait 1/2 écrémé; 250 g Farine de blé T55; 50 g Sucre en poudre; 50 g Beurre doux; 100 g Chocolat noir; 10 cl Crème liquide entière; 3 pièce(s) Poire(s); 100 g Sucre en poudre; 30 g Beurre doux

(54 notes)

Une fine crêpe traditionnelle mi-cuite (sur une seule face), garnie d'une ganache au chocolat et de cubes de poire caramélisés.

25min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Farine de blé T55

250 g

Sucre en poudre

50 g

Beurre doux

50 g

Pour le reste de la recette

Chocolat noir

100 g

Crème liquide entière

10 cl

Poire(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Beurre doux

30 g

Descriptif de la recette

Dans un bol, mélanger la farine avec les œufs, 50 g de sucre et le lait.
Dans une casserole, faire fondre 50 g beurre puis l'ajouter à la pâte. Laisser ensuite reposer pendant 30 min.

Verser un peu de pâte sur une crêpière, l'étaler et cuire pendant 1 min. Retourner ensuite la crêpe.

2. Pour le reste de la recette

Faire bouillir la crème liquide puis la verser sur le chocolat noir en pistoles. Bien mélanger à l'aide d'une spatule pour créer une belle émulsion.
Éplucher les poires et les couper en cubes de 1 cm.

Faire fondre le sucre dans une poêle en inox jusqu'à obtenir une coloration ambrée. Ajouter alors le beurre restant et les cubes de poire et les laisser caraméliser pendant environ 5 min en mélangeant délicatement.

3. Pour le dressage

Tartiner le centre des crêpes de ganache et ajouter une cuillerée de poires caramélisées. Refermer en forme d'aumônière et maintenir en place à l'aide d'un pic en bois.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser le montage des aumônières à l'avance et les placer sur une plaque à pâtisserie en vue de les réchauffer au four. Veillez à ne pas trop cuire les crêpes pour ne pas les dessécher au moment du réchauffage.»