Sablé fin au pâtisson, vinaigrette vanille et huile noire

Name: Sablé fin au pâtisson, vinaigrette vanille et huile noire
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 80 g Beurre doux; 2 pincée(s) Sel fin; 110 g Farine de blé T55; 70 g Sucre en poudre; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 600 g Pâtisson(s) blanc(s); 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 40 g Sucre en poudre; 10 cl Eau; 10 g Beurre doux; 10 cl Huile d'olive fruité noir

(13 notes)

Un légume en dessert, idéal avec cette huile fine, fruitée et intense.

30min

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) biscuit(s)

Beurre doux

80 g

Sel fin

2 pincée(s)

Farine de blé T55

110 g

Sucre en poudre

70 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Pour la garniture

Pâtisson(s) blanc(s)

600 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Sucre en poudre

40 g

Eau

10 cl

Beurre doux

10 g

Huile d'olive fruité noir

10 cl

Descriptif de la recette

1. Pour les sablés

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Dans un bol, malaxer de manière homogène la farine, le beurre, le sel, le sucre et les jaunes d'œufs. Placer ensuite la pâte à sablé entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur 5 mm d'épaisseur.
Enfourner à 200 °C pendant 15 à 20 min.

Découper la pâte chaude à l'emporte-pièce pour former des sablés de 8 cm de diamètre.

2. Pour les pâtissons

Éplucher le pâtisson, puis le détailler en quartiers et arrondir les angles.
Dans une poêle, mettre le beurre et colorer les pâtissons à feu doux. Ajouter le sucre et l'eau et laisser cuire jusqu'à complète évaporation du liquide. Contrôler la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Fendre la gousse de vanille en 2 et la gratter pour récupérer les graines, puis mélanger celles-ci à l'huile d'olive.

Disposer harmonieusement les pâtissons sur les sablés, puis les dresser dans des assiettes et les arroser d'huile d'olive fruitée noire à la vanille.

Le + du Chef

«Cette huile aux saveurs intenses et fruitées convient aussi bien aux desserts qu'aux plats salés. Versez-la sur le sablé tiède pour révéler toutes ses saveurs.»