Crème fromagère aux graines, crackers aux olives
(38 notes)
Une crème de fromage relevée de piment fin et agrémentée de graines de lin et de courge, à servir avec des crackers.
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Fromage frais
200 g
Graines de lin
15 g
Graine(s) de courge
15 g
Ciboulette
0.5 botte(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Crème liquide entière
10 cl
Pour le reste de la recette
Farine de blé T55
125 g
Beurre doux
15 g
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
30 g
Fleur de sel
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
Monter la crème en chantilly.
Ciseler finement la ciboulette.
Faire sauter les graines dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes pour les torréfier, puis les laisser refroidir sur un papier absorbant.
Mélanger les graines au fromage frais et ajouter délicatement la crème fouettée, puis la ciboulette. Assaisonner le tout de piment d'Espelette et de fleur de sel.
Répartir ensuite le fromage dans des verrines.
Ciseler finement la ciboulette.
Faire sauter les graines dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes pour les torréfier, puis les laisser refroidir sur un papier absorbant.
Mélanger les graines au fromage frais et ajouter délicatement la crème fouettée, puis la ciboulette. Assaisonner le tout de piment d'Espelette et de fleur de sel.
Répartir ensuite le fromage dans des verrines.
2. Pour le reste de la recette
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7)
Couper les olives en petits dés. Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il se ramollisse, le mélanger à la farine et aux olives puis ajouter le lait au fur et à mesure. Dès l'obtention d'une pâte homogène, l'étaler puis détailler en fonction de la forme souhaitée, les disposer sur une plaque allant au four recouverte d'un papier sulfurisé.
Enfourner les crackers environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser les refroidir sur une grille.
Servir les verrines avec les crackers aux olives noires à côté.
Couper les olives en petits dés. Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il se ramollisse, le mélanger à la farine et aux olives puis ajouter le lait au fur et à mesure. Dès l'obtention d'une pâte homogène, l'étaler puis détailler en fonction de la forme souhaitée, les disposer sur une plaque allant au four recouverte d'un papier sulfurisé.
Enfourner les crackers environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser les refroidir sur une grille.
Servir les verrines avec les crackers aux olives noires à côté.
Le + du Chef
«Les crackers seront un complément idéal pour un apéritif sur le pouce. Pour laisser le choix à vos convives, préparez en plus un fromage nature.
Utilisez d'autres graines pour cette recette : de tournesol, de sésame...»
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment monter au beurre
