Filet de bar en vapeur de sauge et beurre blanc

Name: Filet de bar en vapeur de sauge et beurre blanc
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de bar portion; 0.5 botte(s) Sauge; 6 pincée(s) Fleur de sel; 2 g Piment d'Espelette; 125 g Beurre doux; 10 cl Vin blanc sec; 2 pincée(s) Sel fin; 2 g Poivre en grain; 2 pièce(s) Echalote(s); 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 10 cl Vinaigre alcool blanc

(4 notes)

Filet de bar cuit à la vapeur parfumée à la sauge et servi avec un beurre blanc.

20min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Filet(s) de bar portion

6 pièce(s)

Sauge

0.5 botte(s)

Fleur de sel

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 g

Beurre doux

125 g

Vin blanc sec

10 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Poivre en grain

2 g

Echalote(s)

2 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Vinaigre alcool blanc

10 cl

Descriptif de la recette

Désarêter le poisson, puis assaisonner la chair de sel et de piment d'Espelette.

Dans un wok, porter un fond d'eau à ébullition avec les feuilles de sauge. Disposer une grille au-dessus de l'eau bouillante, puis poser les filets de poisson dessus. Couvrir, éteindre le feu et laisser les poissons cuire pendant 6 à 7 min.

2. Pour la sauce

Couper le beurre en petits morceaux et le réserver au frais.
Éplucher les échalotes et les ciseler finement.

Dans une casserole, mélanger les échalotes, le vin blanc, le vinaigre d'alcool blanc, le sel, les grains de poivre entiers et les aromates. Mettre la casserole sur le feu et laisser réduire le tout lentement jusqu'à ce qu'il reste environ 2 cl de réduction.
A feu très doux, ajouter alors les morceaux de beurre bien froids et fouetter énergiquement, puis assaisonner.

Dresser le poisson en assiettes et le napper de sauce au beurre blanc.