Papillote de foie gras au bouillon fumé et enoki
(2 notes)
Foie gras poché cuit en papillote avec un bouillon fumé et des petits champignons asiatiques.
20min
25min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Lobe(s) de foie gras de canard
1 pièce(s)
Enoki
200 g
Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)
150 g
Bouillon de légumes
1 l
Paprika fumé
3 c. à café
Eau
1 l
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Couper le lobe de foie gras en tranches de 1 cm.
Retirer les pieds des shiitaké et les tailler en lamelles.
Faire bouillir le bouillon de légumes, puis rajouter le paprika fumé et les shiitaké. Laisser cuire à petite ébullition pendant 10 min.
Couper les enoki en tronçons de 6 cm.
Dans une assiette creuse, positionner la feuille transparente de cuisson, puis ajouter la tranche de foie gras et l'assaisonner de sel fin. Ajouter les champignons enoki et verser le bouillon filtré par-dessus. Fermer le tout avec une pince à linge, puis cuire dans une poêle à feu moyen pendant environ 6 min.
Dresser la papillote dans une assiette creuse. Servir chaud.
Retirer les pieds des shiitaké et les tailler en lamelles.
Faire bouillir le bouillon de légumes, puis rajouter le paprika fumé et les shiitaké. Laisser cuire à petite ébullition pendant 10 min.
Couper les enoki en tronçons de 6 cm.
Dans une assiette creuse, positionner la feuille transparente de cuisson, puis ajouter la tranche de foie gras et l'assaisonner de sel fin. Ajouter les champignons enoki et verser le bouillon filtré par-dessus. Fermer le tout avec une pince à linge, puis cuire dans une poêle à feu moyen pendant environ 6 min.
Dresser la papillote dans une assiette creuse. Servir chaud.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser des tranches de foie gras surgelées qui conserveront leur tenue à la cuisson. »
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