Oeuf cocotte, champignons de Paris en copeaux et crème de brie
(6 notes)
Un œuf cuit dans sa coquille, garni de brie fondu avec une pointe de crème et agrémenté de fines lamelles de champignons crus.
15min
10min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Brie de Meaux
150 g
Crème liquide entière
3 cl
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour l'étape 2
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
6 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile de truffe blanche
1 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la crème de brie
Retirer la croûte du fromage, puis le couper en petits dés.
Faire chauffer la crème dans une petite casserole et ajouter les cubes de brie. Mélanger à l'aide d'un petit fouet afin d'obtenir une crème lisse, puis poivrer et réserver au chaud.
Faire chauffer la crème dans une petite casserole et ajouter les cubes de brie. Mélanger à l'aide d'un petit fouet afin d'obtenir une crème lisse, puis poivrer et réserver au chaud.
2. Pour les oeufs
Éplucher les champignons de Paris et les émincer en fines lamelles avec un petit couteau ou une mandoline. Les placer ensuite dans un bol et les assaisonner de fleur de sel, de poivre et d'huile de truffe.
A l'aide d'un toque-œuf, décalotter la partie supérieure des œufs puis les vider (garder le jaune avec une partie du blanc seulement).
Répartir la crème de brie dans les coquilles, puis remettre l’œuf par-dessus.
Déposer délicatement les coquilles dans une eau frémissante et laisser cuire jusqu'à ce que le blanc ait coagulé (environ 3 min).
Sortir les œufs et déposer dessus les tranches de champignons assaisonnées. Déguster sans attendre.
A l'aide d'un toque-œuf, décalotter la partie supérieure des œufs puis les vider (garder le jaune avec une partie du blanc seulement).
Répartir la crème de brie dans les coquilles, puis remettre l’œuf par-dessus.
Déposer délicatement les coquilles dans une eau frémissante et laisser cuire jusqu'à ce que le blanc ait coagulé (environ 3 min).
Sortir les œufs et déposer dessus les tranches de champignons assaisonnées. Déguster sans attendre.
Le + du Chef
«Choisissez des champignons de Paris de petit diamètre, le résultat sera plus harmonieux dans les coquilles d'œufs.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser une mandoline
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Comment saler : une pincée de sel
Comment préparer des champignons
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