Filet de volaille au pesto, riz pilaf

Name: Filet de volaille au pesto, riz pilaf
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 320 g Riz basmati; 1 pièce(s) Oignon(s); 30 g Beurre doux; 4 pincée(s) Sel fin; 50 cl Bouillon de volaille; 40 g Pesto; 4 pièce(s) Filet(s) de poulet (150 g); 3 cl Huile d'olive; 30 g Beurre doux; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 4 pincée(s) Fleur de sel; 4 branche(s) Cerfeuil

Cuisine Européenne

sur 53 avis

Un riz délicieux cuit au four et parfumé à l'oignon, accompagnant une volaille farcie de pesto.

15min

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la garniture

Riz basmati

320 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Beurre doux

30 g

Sel fin

4 pincée(s)

Bouillon de volaille

50 cl

Pour le reste de la recette

Pesto

40 g

Filet(s) de poulet (150 g)

4 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Beurre doux

30 g

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Fleur de sel

4 pincée(s)

Cerfeuil

4 branche(s)

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Éplucher l'oignon.
- Peser le bouillon et le riz.
- Préchauffer le four à 200 °C.

2. Pour la garniture

Ciseler finement l'oignon, puis le faire suer dans une casserole avec le beurre et le sel. Ajouter le riz et le bouillon, puis porter à ébullition. Couvrir ensuite d'une feuille de papier cuisson, puis enfourner pendant 15 à 20 min.
Laisser le riz reposer avant de l'égrainer avec une fourchette.

3. Pour le reste de la recette

A l'aide d'un couteau, faire une incision dans les filets de volaille et les garnir de pesto (pour cette opération, il est possible de s'aider d'une poche jetable). Fermer soigneusement les filets avec des pics en bois.

Dans une poêle avec un filet d'huile, colorer les volailles côté peau. Ajouter le beurre, baisser le feu et retourner les filets, puis poursuivre la cuisson à feu moyen durant 6 à 8 min. Assaisonner ensuite les volailles.

Dans la même poêle, feu éteint, terminer la sauce avec le pesto et le reste d'huile.

4. Pour le dressage

Dresser le riz en assiettes à l'aide d'un cercle en inox. Poser un filet de volaille, répartir la sauce et terminer par la fleur de sel et le cerfeuil.